{"id":13367,"date":"2016-10-31T00:00:00","date_gmt":"2016-10-30T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/zanolli.mck.lcl\/blog\/a-que-sirve-manejar-la-humedad-en-el-horno-y-como-se-hace\/"},"modified":"2023-02-02T17:14:58","modified_gmt":"2023-02-02T16:14:58","slug":"a-que-sirve-manejar-la-humedad-en-el-horno-y-como-se-hace","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/a-que-sirve-manejar-la-humedad-en-el-horno-y-como-se-hace\/","title":{"rendered":"\u00bfA qu\u00e9 sirve \u201cmanejar\u201d la humedad en el horno  y c\u00f3mo se hace?"},"content":{"rendered":"<p>La humedad es el <strong>porcentaje de agua<\/strong> presente en el aire. Durante la cocci\u00f3n en horno, una alta cantidad de humedad evitar\u00e1 la formaci\u00f3n prematura de la corteza sobre el alimento o la masa. Contrariamente, para obtener una <strong>corteza crujiente<\/strong>, se tendr\u00e1 que expulsar la humedad del interior del horno.\u00a0Algunos productos (por ejemplo pasteler\u00eda) necesitan <strong>una primera fase de cocci\u00f3n m\u00e1s h\u00fameda<\/strong> y de una segunda m\u00e1s seca.<\/p>\n<p>Para introducir vapor es necesario abrir la <strong>v\u00e1lvula de descarga vapor<\/strong> del horno durante la \u00faltima fase de la cocci\u00f3n.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-7656\" src=\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/valvola.png\" alt=\"valvola\" width=\"561\" height=\"197\" \/><\/p>\n<p>El vaporizador est\u00e1 en condiciones de inyectar una gran cantidad de vapor al interior del horno. Tal dispositivo es ideal para la producci\u00f3n en \u00a0panificadora \u00a0y pasteler\u00eda con el fin de obtener productos con superficie m\u00f3rbida y l\u00facida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La humedad es el porcentaje de agua presente en el aire. Durante la cocci\u00f3n en horno, una alta cantidad de humedad evitar\u00e1 la formaci\u00f3n prematura de la corteza sobre el alimento o la masa. 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