{"id":13374,"date":"2016-12-12T00:00:00","date_gmt":"2016-12-11T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/zanolli.mck.lcl\/blog\/cielo-y-platea-en-los-hornos-estaticos-a-que-potencia-configurarlos\/"},"modified":"2023-02-02T17:14:58","modified_gmt":"2023-02-02T16:14:58","slug":"cielo-y-platea-en-los-hornos-estaticos-a-que-potencia-configurarlos","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/cielo-y-platea-en-los-hornos-estaticos-a-que-potencia-configurarlos\/","title":{"rendered":"Cielo y platea en los hornos est\u00e1ticos. \u00bfA qu\u00e9 potencia configurarlos?"},"content":{"rendered":"<p>Cielo y platea son las <strong>principales superficies responsables de la transmisi\u00f3n del calor<\/strong> en el interior de la c\u00e1mara de cocci\u00f3n.<\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">El cielo<\/span> es la superficie superior, <span style=\"color: #000000;\">la platea<\/span> es la superficie inferior (llamada base) donde se apoyan los alimentos a cocer directamente sobre el plano refractario o en bandeja.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-7833\" src=\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/CIT_P_Elettromecc-497x1024.jpg\" alt=\"cit_p_elettromecc\" width=\"283\" height=\"583\" \/><\/p>\n<p><em>FOTO: botones para la regulaci\u00f3n de la potencia de cielo y platea en un horno est\u00e1tico <a href=\"http:\/\/www.zanolli.es\/p\/citizen-pw\/\">Zanolli Citizen PW<\/a>. <\/em><\/p>\n<p>Cielo e platea <strong>deben regularse en base al producto<\/strong> que se desea cocer.<\/p>\n<p>Para obtener una <strong>temperatura homog\u00e9nea<\/strong> en el interior de la c\u00e1mara de cocci\u00f3n del horno est\u00e1tico, el cielo necesita mayor potencia respecto a la platea porque el alimento apoyado sobre la base recibe el calor directamente y con m\u00e1s eficacia respecto al cielo.<\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Las indicaciones para la cocci\u00f3n de la piza italiana (di\u00e1metro 30 cm)<\/span> son gen\u00e9ricas y pueden variar seg\u00fan decisi\u00f3n del pizzero (humedad de la masa, condimentos, cantidad del producto a cocer).<\/p>\n<p>Considerando lo antes dicho: en un horno est\u00e1tico con plano refractario, la cocci\u00f3n de las pizzas puede efectuarse configurando una temperatura de 320\u00baC con los valores potencia de cielo y platea subdivididos en cerca del\u00a0 70% (cielo) y del\u00a0 40% (platea).<\/p>\n<p>Un \u00f3ptimo resultado, en todo caso, depender\u00e1 siempre de las diferentes variables en juego, algunas de las cuales explicamos anteriormente. \u00a1Hagan diversas pruebas partiendo con estos datos y buen trabajo!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cielo y platea son las principales superficies responsables de la transmisi\u00f3n del calor en el interior de la c\u00e1mara de cocci\u00f3n. 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