{"id":13442,"date":"2018-10-05T00:00:00","date_gmt":"2018-10-04T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/zanolli.mck.lcl\/blog\/gianni-calaon-la-revolucion-de-las-bases-para-pizza\/"},"modified":"2023-02-02T17:14:55","modified_gmt":"2023-02-02T16:14:55","slug":"gianni-calaon-la-revolucion-de-las-bases-para-pizza","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/gianni-calaon-la-revolucion-de-las-bases-para-pizza\/","title":{"rendered":"Gianni Calaon, la Revoluci\u00f3n de las bases para pizza"},"content":{"rendered":"

\"\"\u00a0<\/strong><\/p>\n

Del 6 al 9 Octubre nuestro tecn\u00f3logo Gianni Calaon, pizzero 4 veces campe\u00f3n del mundo, tambi\u00e9n docente, consultor y en\u00e9rgico empresario, tendr\u00e1 un stand en colaboraci\u00f3n con Zanolli al Tecno Bar&Food de Padova, stand 5H 293<\/strong>. Para la ocasi\u00f3n les anticipamos una entrevista con algunos secretos de su efervescente actividad. \u00a1No se pierdan sus shows de cocina en vivo!<\/p>\n

 <\/p>\n

No es exagerado decir que eres un trabajador multifac\u00e9tico. Nos gustar\u00eda saber m\u00e1s acerca de tus experiencias en Italia y en el extranjero, que pueden inspirar a muchos profesionales dispuestos a evolucionar.<\/strong><\/p>\n

Iniciamos por el nombre de tu local de Padova: Rivoluzione Pizza. <\/strong>\u00bfQu\u00e9 entiendes t\u00fa por \u201cRivoluzione\u201d (Revoluci\u00f3n)?\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n

Gianni Calaon: \u201cUna pizzer\u00eda que ofrece pizza gourmet, pero sin necesidad de un pizzero: las bases pizza permiten esta revoluci\u00f3n. Siempre que se utilicen ingredientes de calidad para el relleno y se haga uso de personal capacitado y de confianza.\u201d<\/p>\n

 <\/p>\n

Adem\u00e1s de tus numerosos \u00e9xitos individuales, has ganado varios premios tambi\u00e9n con el Team Pen\u00e9lope. El trabajo (o m\u00e1s bien \u201cjuego\u201d) de escuadra es un valor importante en la filosof\u00eda Zanolli. \u00bfQu\u00e9 posici\u00f3n ocupa, en tu actividad, la \u201cescuadra\u201d (a parte del Toro, que est\u00e1 en primer lugar)? <\/strong><\/p>\n

GC: \u201c\u00a1Exacto, el Toro est\u00e1 por encima de todo! Seg\u00fan mi punto de vista, una escuadra debe ser numerosa e internacional. Por ahora somos 5, pero mi proyecto es de implicar muchas m\u00e1s personas, de establecer una relaci\u00f3n duradera con las empresas y con los partners con quienes trabajo, sin olvidar que todos los elementos de una escuadra est\u00e1n en el mismo plano. Construir una escuadra limit\u00e1ndose a Italia es dif\u00edcil, yo prefiero pensar en grande y tener siempre la misma camiseta\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

En Italia, has lanzado con suceso un taller para la producci\u00f3n de bases de pizza de alta calidad. <\/strong>Este es un buen ejemplo de diversificaci\u00f3n comercial. \u00bfPuedes contarnos algo sobre tu negocio? <\/strong><\/p>\n

GC: \u201cMi trabajo me lleva a girar mucho y a conocer muchas realidades. Poco a poco comenc\u00e9 a darme cuenta de que la base de pizza pod\u00eda ser una soluci\u00f3n adecuada para diversos tipos de actividades (pizzer\u00edas para llevar, supermercados…) y me equip\u00e9 con un taller de producci\u00f3n dedicado exclusivamente a las bases de pizza, el cual incluye una l\u00ednea de hornos a t\u00fanel Synthesis de Zanolli.\u00a0 Visitando las empresas que represento me ha sido f\u00e1cil proponer las bases. Produzco con varios tipos de masa y de varias dimensiones. Mi clientela sabe apreciar la calidad y acepta el precio. No es mi intenci\u00f3n vender a precio de liquidaci\u00f3n para vender m\u00e1s unidades.\u201d<\/p>\n

 <\/p>\n

Seg\u00fan tu opini\u00f3n, \u00bflo de los negocios es un instinto innato o puede crecer cultiv\u00e1ndolo? \u00bfQu\u00e9 aconsejar\u00edas a qui\u00e9n no nace con el mismo instinto? Adem\u00e1s de la experiencia adquirida y madurada en el campo, \u00bfhas seguido cursos de formaci\u00f3n particulares? <\/strong><\/p>\n

GC: \u00a1\u201cSeg\u00fan mi experiencia, dir\u00eda que crece cultiv\u00e1ndolo! Al comienzo de mi carrera hice un buen n\u00famero de errores. Lo que me permiti\u00f3 progresar fue la atenci\u00f3n constante a todo lo que me rodeaba, dondequiera que estuviera en el mundo. Ferias, eventos, visitas\u2026 siempre tengo lo ojos y la nariz bien abiertos para dejarme inspirar. Naturalmente, he seguido todos los cursos de formaci\u00f3n necesarios, pero la experiencia en el campo es indispensable, porque se interact\u00faa con la realidad cotidiana.\u00a0 Personalmente, me siento m\u00e1s un tipo de banco pizza que de c\u00e1tedra\u201d<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Vamos ahora al argumento complejo de la internacionalizaci\u00f3n, en este caso, tu proyecto para abrir pizzer\u00edas en China. Teniendo en cuenta tus viajes frecuentes, tenemos curiosidad por conocer tus impresiones.\u00a0 <\/strong><\/p>\n

Las pizzer\u00edas \u201cGianni Calaon Pizza Champion\u201d en Wuhan – una ciudad secundaria de s\u00f3lo 11 millones de habitantes – ya trabajan con suceso. <\/strong>Se trata de pizza gourmet con ingredientes importados. \u00bfC\u00f3mo se entiende el concepto \u201cgourmet\u201d en China? \u00bfEs f\u00e1cil de reproducir? <\/strong>\u00bfHay un ajuste a los gustos \u2013 y a los precios \u2013 locales?\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n

GC: \u201cEfectivamente, con mis socios ya abrimos en Wuhan 4 pizzer\u00edas y abriremos otras tambi\u00e9n en ciudades cercanas. Ingredientes b\u00e1sicos como tomate y mozzarella son importantes. Pero en China encontramos muchos otros ingredientes, como carne y verdura, los cuales no es necesario importar. As\u00ed logramos proponer un producto que cuesta s\u00ed como en Italia, relativamente caro en proporci\u00f3n, pero que a menudo es compartido y consumido con otros alimentos menos caros.\u00a0 Lo que hace que la comida sea asequible. Nuestro objetivo es el de mostrar a los consumidores chinos que el origen de la pizza no es americano, \u00a1sino italiano! Queremos sacar Pizza Hut de la imaginaci\u00f3n local, por lo que hemos elegido como ubicaci\u00f3n estrat\u00e9gica el patio de comidas de un centro comercial. \u00a1Y funciona!\u201d<\/p>\n

 <\/p>\n

Cuando se invierte en el extranjero hay siempre un proceso de adaptaci\u00f3n. \u00bfC\u00f3mo te las arreglaste para hacer que las diferencias culturales fructificaran con China? <\/strong><\/p>\n

GC: \u201cDurante mis primeros 15 d\u00edas en China gir\u00e9 por toda la ciudad para comprender el estilo alimenticio, para absorber al m\u00e1ximo la cultura culinaria. Luego, en la propuesta de mi pizzer\u00eda puse ingredientes picantes, hongos, salchichas, cilantro para experimentar y satisfacer los gustos locales\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

En China (y no s\u00f3lo) tener las llamadas \u2018 <\/strong>\u5173\u7cfb<\/strong>guanxi\u2019 (relaciones\u00a0 preferenciales, recomendaciones) son fundamentales para tener \u00e9xito en los proyectos. \u00bfT\u00fa tienes experiencia al respecto?\u00a0 Por lo que has vivido, \u00bfel \u201csistema Italia\u201d funciona en el extranjero? \u00bfHas notado m\u00e1s solidaridad o m\u00e1s competencia? <\/strong><\/p>\n

GC: \u201dEl proyecto que hemos iniciado en China se est\u00e1 desarrollando tambi\u00e9n gracias a las personas que conozco. As\u00ed como, gracias a los conocidos de mis colaboradores, algunos lugares pueden resultar m\u00e1s accesibles. En la ciudad de Wuhan no conozco muchos italianos, no sabr\u00eda decir si en aquella ciudad se encuentra presente una red que forma un sistema\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

Cuando se decide tomar el camino de la internacionalizaci\u00f3n, el proyecto debe estudiarse meticulosamente. <\/strong>En tu opini\u00f3n, \u00bfhay elementos b\u00e1sicos que probablemente se subestimen? <\/strong>\u00bf<\/strong>Has encontrado que es f\u00e1cil colaborar con socios chinos? <\/strong>\u00bfHasta qu\u00e9 punto crees oportuno llegar con la transferencia de los conocimientos?\u00a0 <\/strong><\/p>\n

GC: \u201cEn mi caso, en China, tuve que adaptarme a equipos para la producci\u00f3n de bases de pizza que no pod\u00eda elegir y de los que temo la falta de durabilidad. La \u00f3ptica de consumo en China es diferente, hay exigencias m\u00e1s b\u00e1sicas con respecto a la sostenibilidad. Pienso que es esencial hacer uso de personal leal y calificado. El responsable pizzero de la primera pizzer\u00eda de Wuhan estuvo muy atento durante toda la formaci\u00f3n que le di. Ahora puede reproducir perfectamente todo lo que ha aprendido de m\u00ed. Realmente impresionante. Pero temo que si \u00e9l tuviera que inventar algo nuevo o si se encontrara en situaciones imprevistas, estar\u00eda un poco in dificultad. Se puede transmitir la t\u00e9cnica, pero no la intuici\u00f3n, esto hay que tenerlo en consideraci\u00f3n. Cuando se es llamado para impartir conocimientos, y se es remunerado por esto, pienso que es justo y correcto darlos, especialmente porque es un know-how que permanece en China.\u201d<\/p>\n

 <\/p>\n

T\u00fa tambi\u00e9n has comprendido la importancia de una presencia constante y actualizada sobre las redes sociales. \u00bfPiensas que el uso masivo de las redes sociales y aplicaciones en China haya contribuido al suceso de tu pizzer\u00eda? <\/strong>\u00bfPuede ser un arma a doble filo? <\/strong><\/p>\n

GC: \u201dEn el caso de la pizzer\u00eda de Wuhan, el 80% de la publicidad se hizo tr\u00e1mite redes sociales. El impacto de estas estrategias es innegable. Wecht es un verdadero fen\u00f3meno: las directas que fueron organizadas para promover la pizzer\u00eda ten\u00edan algo como 18.000 espectadores! Adem\u00e1s organizaron una promoci\u00f3n para quien se hac\u00eda una foto conmigo fuera del contexto de la pizzer\u00eda ten\u00eda un bono de consumaci\u00f3n de regalo. Hasta ahora no he encontrado problemas con estos medios\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l otra empresa realizar\u00e1s en el futuro?\u00a0 <\/strong><\/p>\n

GC: \u201cSin lugar a dudas me gustar\u00eda continuar a girar el mundo y me estoy moviendo en este sentido. La visi\u00f3n que me gu\u00eda es justamente la de crear una escuadra muy unida, numerosa y ciertamente internacional\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n\n

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