![\"\"](\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/ZANOLLI-_Discovery_Silvia-Boldetti-scaled.jpg\")
Pastry Queen 2016, profesora AMPI y consultora, Silvia Federica Boldetti, en arte Signorina Fantasia, oscila magistralmente entre la pasteler\u00eda y la escritura. Adem\u00e1s de haber compartido con nosotros algunas recetas que presentar\u00e1 en vivo en el Sigep, Silvia tambi\u00e9n nos ha permitido curiosear en su mundo brillante y colorido. \u00a1No se pierdan su show-cooking en nuestro stand del Sigep, s\u00e1bado 19 y domingo 20 enero 2019! Hall D7, Stand 112.<\/p>\n
<\/p>\n
Zanolli en 2018-2019 patrocinar\u00e1 una serie de reuniones tituladas Genio e Follia, y del Festival della Bellezza. Genio, locura, belleza, son temas que nosotros adoptamos de un sector externo, como puede ser el del trabajo metalmec\u00e1nico. T\u00fa, \u00bfc\u00f3mo piensas representarlos en el mundo de la pasteler\u00eda? \u00bfQu\u00e9 es para t\u00ed la belleza, en general y, espec\u00edficamente, en pasteler\u00eda? <\/strong><\/p>\n <\/p>\n Silvia Federica Boldetti: <\/strong>No s\u00e9 si yo sea un genio y ni siquiera que sea bella, seguramente un poco loca. Siempre que por \u201clocura\u201d se entienda la voluntad de perseguir los propios sue\u00f1os sin escatimar, sin importar qui\u00e9n te diga que lo haces bien o no. No creo se me pueda identificar con una \u00fanica definici\u00f3n. No soy pastelera, ni escritora y ni siquiera una doctora en econom\u00eda; soy simplemente Silvia y creo que es importante reinventarse cada vez que se sienta la necesidad, dejando de lado las reglas cl\u00e1sicas de canonizaci\u00f3n en una profesi\u00f3n. \u00bfBelleza? La belleza es armon\u00eda de colores y formas, de movimientos, de sensaciones que surgen de una actitud, un objeto, un sabor. No creo que exista s\u00f3lo una v\u00eda para la belleza, ni que debamos atenernos rigurosamente a los c\u00e1nones cl\u00e1sicos. Tal vez, un concepto del que nunca separar\u00eda el t\u00e9rmino es \u201carmon\u00eda\u201d. Que no significa orden, porque la armon\u00eda tambi\u00e9n puede existir en el caos. Y s\u00ed, creo que personifico la belleza en este sentido; y que tambi\u00e9n lo sean mis dulces y mis palabras. Son armoniosos, a mi manera.<\/p>\n <\/p>\n Para Zanolli el trabajo en equipo y la mentalidad deportiva son importantes principios gu\u00edas. \u00bfCrees que tambi\u00e9n lo sean en pasteler\u00eda? \u00bfHas tenido experiencias en d\u00f3nde la ambici\u00f3n y la competencia parec\u00edan prevalecer sobre el esp\u00edritu de equipo?\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n SFB: <\/strong>En pasteler\u00eda, seguramente he notado rivalidad, lo que puede ser comprensible cuando hay competencias y concursos en los cuales el individuo desea llegar primero. Pero tambi\u00e9n sucede a menudo que nos ayudemos rec\u00edprocamente y que se trabaje con la idea de compartir. Esto para m\u00ed es important\u00edsimo. A veces noto comportamientos de prima donna<\/em> y un poco de gratuita malignidad para desacreditar los \u201crivales\u201d. Encuentro que este es un comportamiento tonto. Afortunadamente, muchas personas entienden que cuando trabajan juntos, obtienen resultados que van m\u00e1s all\u00e1 de la suma de la contribuci\u00f3n de cada individuo.<\/p>\n <\/p>\n TV, social networks, estampa especializada: \u00bfC\u00f3mo logras combinar con \u00e9xito tu presencia transversal en los diferentes medios de comunicaci\u00f3n con tu actividad de pastelera? <\/strong>\u00bfQu\u00e9 piensas del format de los talentos? <\/strong><\/p>\n SFB: <\/strong>Digamos que me resulta f\u00e1cil y espont\u00e1neo comunicar, me gusta compartir mis experiencias y me es natural hacerlo a trav\u00e9s de la escritura. Por esto no me cansa el tener al d\u00eda mis medios de comunicaci\u00f3n. Adem\u00e1s, visto que no tengo un negocio f\u00edsico, los social network y los media en general, son un poco como mi \u00fanica vitrina. Me gusta la transparencia y no siento necesidad de distinguir entre vida privada y profesional, visto que, de todas maneras, soy siempre la misma persona. El format del talent, desde mi punto de vista, est\u00e1 focalizado sobre todo para hacer espect\u00e1culo, para involucrar el p\u00fablico a nivel emotivo y para hacer hablar de s\u00ed mismo, m\u00e1s que para poner en evidencia las reales capacidades de los concursantes.<\/p>\n CAST Alimenti es para nosotros un partner de confianza, como ha sido para ti una incubadora excepcional. \u00bfTienes alguna an\u00e9cdota de tu experiencia en CAST para contarnos?\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n SFB: <\/strong>Seguramente tengo un buen recuerdo de CAST, me ha dejado la sensaci\u00f3n de pertenecer a una grande familia, y de vivir en una grande casa o en un campus. Frecuent\u00e9 CAST en el 2013, cuando la estructura era m\u00e1s bien peque\u00f1a, todos nos conoc\u00edamos, hab\u00eda una linda atm\u00f3sfera. He notado c\u00f3mo, con el transcurso de los a\u00f1os, esta Escuela ha crecido y se ha desarrollado, sin lugar a dudas por m\u00e9rito de los profesores y del creciente prestigio que se ha ganado. Constato que ahora para muchos internos la formaci\u00f3n en CAST es una experiencia de trabajo importante, y que la Escuela misma ha reforzado el proprio esp\u00edritu empresarial.\u00a0 \u00a1Una evoluci\u00f3n impresionante!<\/p>\n <\/p>\n Magia, sue\u00f1o, color\u2026 \u00bfexisten instrumentos, materiales e ingredientes que son particularmente indispensables para realizar en este sentido tus creaciones? <\/strong>\u00bfCu\u00e1l es tu peor pesadilla? <\/strong><\/p>\n SFB: <\/strong>Cuando trabajo me gusta tener un cierto ritmo, una cierta rapidez. Por esta raz\u00f3n caben m\u00e1s con mi estilo ingredientes como el az\u00facar y el chocolate, que son r\u00e1pidos en su metamorfosis, no esperan, sino que permiten una gran variedad de procesos.\u00a0 Es un gran desaf\u00edo para m\u00ed saber c\u00f3mo manejarlos y me permiten hacer muchas cosas. En lo que respecta a los instrumentos, lo que m\u00e1s me gusta es utilizar herramientas u objetos en pasteler\u00eda que no hayan sido dise\u00f1ados para ese prop\u00f3sito. Me gusta reinventar, de modo visionario, objetos inusuales en pasteler\u00eda. No puedo decir que tengo una verdadera pesadilla, pero los productos fermentados me inspiran menos, especialmente por el tiempo que requieren.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfD\u00f3nde encontramos huellas de tus viajes en tu pasteler\u00eda? \u00bfHas deseado alguna vez abrir una actividad en uno de los muchos lugares que has explorado?\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n SFB: <\/strong>Observando bien, los rastros de mis viajes se pueden encontrar en casi todo mi trabajo, sobre todo en las formas y en los colores. Me gustaron muchos lugares y me sucedi\u00f3 pensar en abrir una actividad, pero en este momento no me gustar\u00eda vincularme a un solo lugar, ni a un solo oficio del resto…<\/p>\n <\/p>\n El tema de la reducci\u00f3n del consumo y el desperdicio es muy importante para nosotros; tambi\u00e9n te preguntamos \u00bfqu\u00e9 precauciones has tomado para limitar los residuos y optimizar la producci\u00f3n? <\/strong><\/p>\n SFB: <\/strong>No teniendo una actividad con grandes producciones, no debo afrontar en primera persona el problema de los desperdicios. Para m\u00ed, la prevenci\u00f3n del desperdicio se hace, sobre todo, en fase de concepci\u00f3n de la receta. He notado, en todo caso, que a menudo una mala gesti\u00f3n de los flujos en entrada es la causa de desperdicios y costes superfluos. Es fundamental conocer las bases del food cost.<\/p>\n <\/p>\n Tus creaciones tienen un car\u00e1cter l\u00fadico, de ensue\u00f1o, donde la est\u00e9tica parece tener un rol fundamental. Y en t\u00e9rminos de gusto, \u00bfqu\u00e9 te gusta proponer? \u00bfad\u00f3nde te gusta aventurarte? <\/strong><\/p>\n SFB:<\/strong> En primer lugar tengo siempre presente que el gusto corresponda con el tipo de p\u00fablico o consumidor al que se propone el producto. Luego trato de imaginar el recorrido del gusto a trav\u00e9s de una nota de cabeza, una de coraz\u00f3n y una de fondo, como se hace con los perfumes. Me dejo guiar por la inspiraci\u00f3n y el instinto, pero la parte de la evidencia emp\u00edrica es fundamental para ver si efectivamente el sabor se libera como lo hab\u00eda imaginado y para verificar que la receta se pueda realizar a nivel pr\u00e1ctico.<\/p>\n <\/p>\n Tu filosof\u00eda parece ser la de la determinaci\u00f3n, pero tambi\u00e9n la de la humildad, la de no dormir sobre los laureles. <\/strong>\u00bfEs m\u00e1s peligroso darse por vencida o por vencedora?\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n SFB: <\/strong>Dir\u00eda que son dos caras de la misma medalla, porque ambos comportamientos equivalen, en un cierto modo, a quedarse estancada. Qui\u00e9n se da por vencido casi siempre abandona prematuramente una empresa. Es proprio el temor de equivocarse que a menudo induce al error. En cambio, quien es soberbio y se siente ya apagado por haber logrado una meta, corre el riesgo de dejar atr\u00e1s futuras metas, y as\u00ed no evolucionar m\u00e1s.<\/p>\n Pastry Queen 2016, profesora AMPI y consultora, Silvia Federica Boldetti, en arte Signorina Fantasia, oscila magistralmente entre la pasteler\u00eda y la escritura. Adem\u00e1s de haber compartido con nosotros algunas recetas que presentar\u00e1 en vivo en el Sigep, Silvia tambi\u00e9n nos ha permitido curiosear en su mundo brillante y colorido. \u00a1No se pierdan su show-cooking en […]<\/p>\n","protected":false},"author":849,"featured_media":12781,"template":"","cat_blog":[231],"class_list":["post-13452","blog","type-blog","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cat_blog-discovery-es"],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/ZANOLLI-ZANOLLI-_Discovery_Silvia-Boldetti_Rotor-scaled.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/ZANOLLI-_Discovery_Silvia-Boldetti_Macaron-scaled.jpg\")