{"id":13460,"date":"2019-04-18T00:00:00","date_gmt":"2019-04-17T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/zanolli.mck.lcl\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/"},"modified":"2023-02-02T17:14:54","modified_gmt":"2023-02-02T16:14:54","slug":"la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/","title":{"rendered":"La paloma en el horno Teorema Polis pw"},"content":{"rendered":"<p>Nos gustan las cosas verdaderas y genuinas, nos gusta conocer mejor a nuestros clientes para comprender sus necesidades, deseos y fortaleza. Nos gusta formar un equipo y nos gusta pensar que somos aliados para las personas que nos eligen. Por eso queremos hablar con nuestros clientes y difundir la excelencia que crean, otros profesionales podr\u00e1n inspirarse en su trabajo y los entusiastas descubrir\u00e1n las delicias que no se pueden perder.<\/p>\n<p>La Pascua (Semana Santa) est\u00e1 a la vuelta de la esquina y el taller de Giovanna Venosa, <a href=\"https:\/\/www.apefornarina.it\/\">L\u2019Ape Fornarina<\/a>, est\u00e1 en plena actividad. Su pan org\u00e1nico y sus especialidades de pasteler\u00eda son para contarlas, absolutamente: pero, esta vez, quer\u00edamos saber algo m\u00e1s sobre la cocci\u00f3n de las palomas. El horno utilizado es el horno de pan y pasteler\u00eda \u00a0<a href=\"https:\/\/www.zanolli.es\/p\/teorema-polis-pw\/\"><strong>Teorema Polis pw<\/strong> <\/a>con piedras refractarias, porque la producci\u00f3n principal es la del pan cocido sobre piedra. \u00a0No obstante la predilecci\u00f3n por el pan, a Giovanna tambi\u00e9n le apasionan los productos leudados de las grandes fiestas, cuya realizaci\u00f3n requiere varios d\u00edas de preparaci\u00f3n.<\/p>\n<p>\u00abLa cocci\u00f3n de las palomas, especialmente con glasa en la superficie, requiere temperaturas suaves y no agresivas. En particular la paloma, que se produce s\u00f3lo con levadura madre viva, necesita muchos cuidados, incluida una levadura bien equilibrada, ingredientes frescos y de primera calidad\u00a0 adem\u00e1s de una correcta cocci\u00f3n. \u00a0La forma en que cocinamos el producto es crucial para obtener un resultado final que cumpla con las expectativas de nuestros clientes\u201d<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10350\" src=\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/lape-fornarina.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"89\" \/><\/p>\n<p>Aqu\u00ed est\u00e1 su receta:<\/p>\n<p>Ingredientes para 1 paloma de 1 kg<\/p>\n<p><u>1 Masa<\/u><\/p>\n<p>Masa madre 80 gr<\/p>\n<p>Agua 90 gr<\/p>\n<p>Az\u00facar 60 gr<\/p>\n<p>Yemas 80 gr<\/p>\n<p>Harina 210 gr<\/p>\n<p>Mantequilla 50 gr<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><u>2 Masa<\/u><\/p>\n<p>Harina 70 gr<\/p>\n<p>Agua 20 gr<\/p>\n<p>Az\u00facar 50 gr<\/p>\n<p>Yemas 60 gr<\/p>\n<p>Leche en polvo 10 gr<\/p>\n<p>Mix arom\u00e1tico 20 gr<\/p>\n<p>Mantequilla s\u00f3lida 50 gr<\/p>\n<p>Mantequilla l\u00edquida 15 gr<\/p>\n<p>Sal 3 gr<\/p>\n<p>Naranja Confitada 250 gr<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La levadura madre (masa madre) se debe utilizar en el tercer refrigerio, inmediatamente despu\u00e9s que haya duplicado su volumen inicial .\u00a0 En la <a href=\"https:\/\/www.zanolli.es\/p\/eracle\/\">m\u00e1quina amasadora<\/a> colocamos la levadura desgranada y el agua en la que hemos disuelto el az\u00facar. Hacemos partir la m\u00e1quina y dejamos que la masa se junte; sucesivamente, en dos tiempos, agregamos las yemas y terminamos agreg\u00e1ndole la mantequilla blanda.<\/p>\n<p>La mezcla obtenida reposar\u00e1 en la celda de fermentaci\u00f3n a una temperatura de 28\u00baC durante 12 horas o, en todo caso, hasta triplique su volumen.<\/p>\n<p>Posteriormente, a\u00f1adimos a la mezcla el aqua en la que hemos diluido la leche en polvo y la harina. Una vez que ha tomado consistencia agregamos las yemas en varias etapas, la mezcla arom\u00e1tica y la mantequilla. Incorporada la mantequilla blanda se terminar\u00e1 agregando la mantequilla l\u00edquida, sal y frutas confitadas que se incorporar\u00e1n lentamente y a la velocidad m\u00ednima para evitar romper la masa.<\/p>\n<p>La masa resultante se pondr\u00e1 durante 1 hora en celda de fermentaci\u00f3n a 28\u00baC y luego se volcar\u00e1 sobre la mesa de trabajo para dividirla en el peso deseado. Una vez formadas las palomas, \u00e9stas deben dejarse fermentar durante 4 a 6 horas a 28\u00baC con una humedad del 60%. \u00a0El glaseado opcional completa y enriquece el sabor final.<\/p>\n<p>Una hora antes de la cocci\u00f3n encendemos los hornos y los llevamos a la temperatura deseada para preparar la c\u00e1mara de cocci\u00f3n; preparaci\u00f3n que permitir\u00e1 una cocci\u00f3n homog\u00e9nea y equilibrada, no agresiva.<\/p>\n<p>Ajustamos las resistencias del cielo a 4 y las de la platea a 3 con una temperatura inicial de 180\u00baC \u00a0bajada a 175\u00baC inmediatamente despu\u00e9s colocar los productos en los hornos. Cocinamos trozos de 750 gramos durante 40 minutos, manteniendo la v\u00e1lvula cerrada durante los primeros 15 minutos de cocci\u00f3n. Las palomas sacan del horno cuando la temperatura interior de las mismas es de 90\/91\u00baC, luego se voltean y se dejan reposar\u00a0 durante 6\/8 horas antes de empacarlas. <a href=\"https:\/\/www.zanolli.es\/p\/teorema-polis-pw\/\">Para descubrir todas las caracter\u00edsticas del horno Polis, leer el respectivo documento del producto. <\/a><\/p>\n<p>\u00a1 Ahora s\u00f3lo tienes que probarla!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-10348\" src=\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/forno-Polis2.jpg\" alt=\"\" width=\"614\" height=\"493\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nos gustan las cosas verdaderas y genuinas, nos gusta conocer mejor a nuestros clientes para comprender sus necesidades, deseos y fortaleza. Nos gusta formar un equipo y nos gusta pensar que somos aliados para las personas que nos eligen. Por eso queremos hablar con nuestros clientes y difundir la excelencia que crean, otros profesionales podr\u00e1n [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":849,"featured_media":12862,"template":"","cat_blog":[240],"class_list":["post-13460","blog","type-blog","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cat_blog-recettas"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>La paloma en el horno Teorema Polis pw - Zanolli<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La paloma en el horno Teorema Polis pw - Zanolli\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Nos gustan las cosas verdaderas y genuinas, nos gusta conocer mejor a nuestros clientes para comprender sus necesidades, deseos y fortaleza. Nos gusta formar un equipo y nos gusta pensar que somos aliados para las personas que nos eligen. Por eso queremos hablar con nuestros clientes y difundir la excelencia que crean, otros profesionales podr\u00e1n [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Zanolli\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-02-02T16:14:54+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/colombape.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"470\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"360\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/\",\"url\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/\",\"name\":\"La paloma en el horno Teorema Polis pw - Zanolli\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/colombape.jpg\",\"datePublished\":\"2019-04-17T22:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2023-02-02T16:14:54+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/colombape.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/colombape.jpg\",\"width\":470,\"height\":360},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/prodzanolli.it\/es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"La paloma en el horno Teorema Polis pw\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/\",\"name\":\"Zanolli\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/#organization\",\"name\":\"Zanolli\",\"url\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Logo-web.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Logo-web.png\",\"width\":130,\"height\":39,\"caption\":\"Zanolli\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.zanolli.it\/#\/schema\/logo\/image\/\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"La paloma en el horno Teorema Polis pw - Zanolli","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"La paloma en el horno Teorema Polis pw - Zanolli","og_description":"Nos gustan las cosas verdaderas y genuinas, nos gusta conocer mejor a nuestros clientes para comprender sus necesidades, deseos y fortaleza. Nos gusta formar un equipo y nos gusta pensar que somos aliados para las personas que nos eligen. Por eso queremos hablar con nuestros clientes y difundir la excelencia que crean, otros profesionales podr\u00e1n [&hellip;]","og_url":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/","og_site_name":"Zanolli","article_modified_time":"2023-02-02T16:14:54+00:00","og_image":[{"width":470,"height":360,"url":"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/colombape.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Tiempo de lectura":"3 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/","url":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/","name":"La paloma en el horno Teorema Polis pw - Zanolli","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.zanolli.it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/colombape.jpg","datePublished":"2019-04-17T22:00:00+00:00","dateModified":"2023-02-02T16:14:54+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/colombape.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/colombape.jpg","width":470,"height":360},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/la-paloma-en-el-horno-teorema-polis-pw\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/prodzanolli.it\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"La paloma en el horno Teorema Polis pw"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.zanolli.it\/#website","url":"https:\/\/www.zanolli.it\/","name":"Zanolli","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.zanolli.it\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.zanolli.it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.zanolli.it\/#organization","name":"Zanolli","url":"https:\/\/www.zanolli.it\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.zanolli.it\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Logo-web.png","contentUrl":"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Logo-web.png","width":130,"height":39,"caption":"Zanolli"},"image":{"@id":"https:\/\/www.zanolli.it\/#\/schema\/logo\/image\/"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/blog\/13460","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/blog"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/blog"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/849"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12862"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13460"}],"wp:term":[{"taxonomy":"cat_blog","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cat_blog?post=13460"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}