![\"Alessandro](\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Alessandro-Facci_Zanolli-Synthesis-1-scaled.jpg\")
<\/a><\/strong><\/p>\nYa has abierto 3 pizzerias para llevar y tienes que abrir otra pr\u00f3ximamente en Verona. <\/strong>Cu\u00e1ndo tienes que organizar el taller, \u00bfqu\u00e9 cosa eval\u00faas? <\/strong>\u00bfHay elementos importantes que deben conocerse y preverse para no quedar sin preparaci\u00f3n, a un nivel pr\u00e1ctico y de costos? <\/strong><\/p>\n Alessandro Facci:<\/strong> Cuando comenc\u00e9 el negocio hace 8 a\u00f1os, ten\u00eda un taller muy peque\u00f1o y se sabe que al principio los que inician una actividad prestan mucha atenci\u00f3n a los gastos. A medida que el negocio se desarrollaba, aprend\u00ed a adaptarme. Seguramente es necesario tener un taller de tama\u00f1o adecuado a la producci\u00f3n<\/strong>. A medida que aumentaban las demandas de producci\u00f3n, se hac\u00eda obligatorio el traslado. Ahora tengo un taller de 70-80 m2, adecuado para la producci\u00f3n de mis negocios. Yo produzco y almaceno bolas der masa para pizzer\u00edas y bases de pizza precocidas en el taller, luego las distribuyo a pizzer\u00edas y mayoristas respectivamente. Es importante administrar bien los espacios disponibles y no acumular cosas<\/strong> para moverse bien<\/strong> y no trabajar con estr\u00e9s adicional. Siempre me informo acerca de nuevas maquinarias y voy a probarlas.<\/strong> Muchas empresas, como Zanolli, ofrecen la posibilidad de probar las m\u00e1quinas con tus propias masas<\/strong>, \u00a1vale la pena aprovechar la oportunidad! Tambi\u00e9n en internet, a menudo se puede encontrar material de demostraci\u00f3n que puede ayudar a determinar si esa es la m\u00e1quina correcta. Desconf\u00edo de todas las ofertas y ventas promocionales en internet <\/strong>que pueden ser m\u00e1s perjudiciales que convenientes. Las ferias<\/strong> tambi\u00e9n son \u00fatiles en este sentido.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfHay descuentos especiales en Italia?\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n A. F. :\u00a0<\/strong>Para la primera apertura, particip\u00e9 en una licitaci\u00f3n que propon\u00eda subsidios <\/strong>para nuestra categor\u00eda, los artesanos: el estado otorgaba el 15% sin subsidio. Hay tantos tipos de posibilidades como estas, es importante estar bien informado<\/strong>. Tambi\u00e9n debemos tener en cuenta que son procedimientos largos y que los reembolsos llegan despu\u00e9s de mucho tiempo. La parte burocr\u00e1tica es laboriosa y hay que poner mucha atenci\u00f3n. Es recomendable confiar en un banco o en estructuras de referencia competentes.<\/p>\n <\/p>\n A. F. :\u00a0<\/strong>De la marca Comida<\/strong> compr\u00e9 una cortadora-redondeadora<\/strong> Ercolina<\/strong><\/a> y una amasadora Galassia Pane<\/strong><\/a> de 120 kg. Como hornos el\u00e9ctricos para pizza Zanolli<\/strong>, eleg\u00ed el horno est\u00e1tico Teorema Polis<\/strong><\/a> y el horno a t\u00fanel ventilado Synthesis<\/strong><\/a> para el taller de Villafranca. En la pizzer\u00eda de Verona tengo un Synthesis de mayores dimensiones, que usar\u00e9 para la cocci\u00f3n de las bolas de masa fresca extendidas a mano, poner en la retina y rellenar. Tambi\u00e9n lo usaremos para asar verduras, hacer tomates confitados. Se ha elegido porque es polivalente y garantiza un resultado constante<\/strong> y, sobre todo, evita la necesidad de mano de obra calificada. Hoy gastamos mucho para encontrar personal y entrenarlos. El horno Synthesis es accesible incluso para personal menos experto. <\/strong>En Villafranca, para la pizza a llevar uso le\u00f1a y gas, mientras para las dem\u00e1s preparaciones y cuando tengo que probar algo, dada su versatilidad, uso Teorema Polis<\/strong> con el que tambi\u00e9n hago pan. Para las pizzas precocidas, a veces me gusta darle un poco de humedad primero en el Polis<\/strong> y luego terminar la cocci\u00f3n en el Syinthesis<\/strong>. Para las pizzas en la pala hago una primera cocci\u00f3n en el Polis, luego las enfr\u00edo y completo la cocci\u00f3n en el Synthesis<\/strong>, que las seca y les da un sabor crujiente. Teniendo varios modelos, puedo jugar.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfQu\u00e9 precauciones tomas para optimizar el consumo de energ\u00eda y reducir el desperdicio de alimentos?\u00a0 <\/strong><\/p>\n A. F. :\u00a0<\/strong>Con todos los alimentos que nos llegan hacemos un procesamiento total del producto<\/strong>. A pesar de tener rellenos sofisticados, no hacemos pizzas gourmet que requieren un procesamiento complicado. Para nosotros es importante lograr un equilibrio entre los rellenos originales y por procesos que permiten administrar los ritmos de una pizzer\u00eda para entrega<\/strong>: ritmos muy altos en tiempos muy cortos. El a\u00f1o pasado hicimos una gran inversi\u00f3n: hornos, enfriadores y m\u00e1quinas de c\u00e1mara de vac\u00edo<\/strong>. Nosotros, de nuestro producto no tiramos casi nada, todo se trabaja y luego se conserva a baja temperatura<\/strong>. La conservaci\u00f3n es el futuro, es una grande ayuda para reducir el desperdicio de materias primas perecibles. Tambi\u00e9n optamos por organizar toda la producci\u00f3n en un solo laboratorio para reducir los costos: vale la pena tener una sola m\u00e1quina, aunque sea m\u00e1s grande, en lugar de tres peque\u00f1as. As\u00ed tambi\u00e9n para el personal: tener una sola persona a cargo de la producci\u00f3n en lugar de tres, significa una reducci\u00f3n significativa en los costos. Sin mencionar que el taller centralizado<\/strong> nos permite tener un producto igual para todas las pizzer\u00edas. Producimos todo all\u00ed, luego lo distribuimos a los negocios.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n \u00bfMantendr\u00e1s el formato de pizza para entregar?\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n A. F. :\u00a0<\/strong>Muchas personas me lo preguntan. El a\u00f1o pasado estuve cerca de cambiar formato, pero luego invert\u00ed en la entrega. No estoy en contra de las pizzer\u00edas con asientos, pero s\u00e9 que la tendencia para los pr\u00f3ximos diez a\u00f1os ser\u00e1 la comida para llevar<\/strong>, tambi\u00e9n porque permite menos costos. De ello se deduce que el cliente paga la pizza un poco menos en proporci\u00f3n. Mi fortaleza inicial fue la entrega y decid\u00ed enfocarme en este formato, ya que puedo usar<\/strong> mi experiencia como una ventaja competitiva <\/strong>para estar a la vanguardia. El sector de la entrega est\u00e1 en constante crecimiento, basta ver la proliferaci\u00f3n de plataformas y aplicaciones dedicadas.<\/p>\n <\/p>\n A. F. :<\/strong> Prefiero masas con m\u00e9todo directo <\/strong>y muchas veces a temperatura ambiente<\/strong>. Trabajo con el cambio de tiempo, jugando con las levaduras. No utilizo la levadura madre en productos para llevar porque ser\u00edan inmanejables, las uso para ferias, eventos, etc. Tengo tres tipos de masa: cl\u00e1sica, napolitana, integral<\/strong>. Cambio la lista de precios cada seis meses e inserto una nueva masa. Son masas directas con 24\/48 horas de fermentaci\u00f3n<\/strong>, con cantidades muy bajas de levadura. Hay procesos en los que uso el m\u00e9todo indirecto, por ejemplo el de la pizza Napolitana<\/strong>. La pizza cl\u00e1sica, que es la que m\u00e1s produzco, tiene un m\u00e9todo directo. Para eventos o por encargo tambi\u00e9n hago pizza en bandeja, pizza en pala… y all\u00ed me expreso mejor. Muchas veces, cuando estoy estresado, me desahogo yendo a mi taller para hacer algo nuevo<\/strong>. Las combinaciones provienen de los viajes que hice, de los restaurantes donde com\u00ed, mirando blogs, recetas, nuevos productos vistos en ferias, estacionalidad, ingredientes locales. Adem\u00e1s siempre hay una inspiraci\u00f3n particular, el deseo de traer cosas nuevas y anticipar tendencias. El proyecto de Verona involucra principalmente el uso de ingredientes locales<\/strong>, como la mozzarella de leche de las chozas de Lessinia.<\/p>\n <\/p>\n Ingredientes locales y tecnolog\u00edas inspiradas en los Estados Unidos, \u00a1parece una combinaci\u00f3n ganadora!<\/strong><\/p>\n A. F. :<\/strong> Efectivamente, Estados Unidos fue deslumbrante<\/strong>: cuando regres\u00e9 de mi viaje, me dije que ten\u00eda que actualizarme y comenc\u00e9 a trabajar en una aplicaci\u00f3n que estaba adelantada a su tiempo. A pesar de ser del pa\u00eds, mis pizzer\u00edas tienen elementos innovadores. Las tres comidas para llevar de Facci la Pizza<\/em><\/strong> est\u00e1n destinadas a las provincias, mientras que Facci Pizza Delivery<\/em><\/strong>,<\/em> la de Verona, est\u00e1 destinada a echar ra\u00edces en las grandes ciudades y es un formato que tambi\u00e9n me gustar\u00eda llevar al extranjero. El proyecto de Verona tiene una huella muy futurista con una l\u00ednea casi completamente automatizada. Por ejemplo, la l\u00ednea de producci\u00f3n constante estar\u00e1 garantizada por el horno a t\u00fanel ventilado Synthesis<\/strong>, mientras que en el nivel de recepci\u00f3n tendremos t\u00f3tems de pedido. Se pueden hacer pedidos desde el t\u00f3tem o a trav\u00e9s de nuestra aplicaci\u00f3n que permite realizar pedidos autom\u00e1ticos, entregas autom\u00e1ticas y pagos en l\u00ednea.<\/strong> Hemos dise\u00f1ado esta aplicaci\u00f3n como una herramienta para hacer la vida m\u00e1s f\u00e1cil a los clientes y a los gerentes de los puntos de venta<\/strong>; estamos muy orgullosos de ello. Obviamente, es esencial nunca dejar de investigar y estar abierto al cambio. Un fabricante de pizza una vez me dijo: \u201dtienes que acostumbrarte a no acostumbrarte\u201d.<\/strong> Es una filosof\u00eda que para m\u00ed y para mi equipo result\u00f3 ser exitosa.<\/p>\n <\/p>\n El equipo Zanolli siempre est\u00e1 disponible para proporcionar consultor\u00eda y consejos<\/strong> personalizados<\/strong> sobre la apertura de pizzer\u00edas para entregar. \u00a1Contacta con nosotros!<\/p>\n Dr. Zanolli Srl Di\u00e1logo con un joven pionero de la pizza para llevar 2.0 sobre equipos, organizaci\u00f3n de talleres, reducci\u00f3n de costos y m\u00e9todos futuristas. Ya has abierto 3 pizzerias para llevar y tienes que abrir otra pr\u00f3ximamente en Verona. Cu\u00e1ndo tienes que organizar el taller, \u00bfqu\u00e9 cosa eval\u00faas? \u00bfHay elementos importantes que deben conocerse y preverse para […]<\/p>\n","protected":false},"author":849,"featured_media":12886,"template":"","cat_blog":[231],"class_list":["post-13464","blog","type-blog","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cat_blog-discovery-es"],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"Alessandro](\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Alessandro-Facci_Zanolli-Ciizen-3-963x1024.jpg\")
<\/a>\u00bfQu\u00e9 equipos Zanolli escogiste para tus talleres y c\u00f3mo los usas?\u00a0 <\/strong><\/p>\n![\"Alessandro](\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Alessandro-Facci_Zanolli_Pizza.jpg\")
<\/a>\u00bfQu\u00e9 te inspira para la creaci\u00f3n de tus pizzas? \u00bfC\u00f3mo obtienes la combinaci\u00f3n de estilo y gusto? <\/strong>\u00bfQu\u00e9 ingredientes usas?<\/strong><\/p>\n
\nTel. +39 045 8581500 – www.zanolli.es<\/a> – zanolli@zanolli.it<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"