{"id":13475,"date":"2020-09-28T00:00:00","date_gmt":"2020-09-27T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/zanolli.mck.lcl\/blog\/cocer-green-medidas-coordinadas-para-pesar-menos-en-el-medio-ambiente-y-en-el-bolsillo\/"},"modified":"2023-02-02T17:14:53","modified_gmt":"2023-02-02T16:14:53","slug":"cocer-green-medidas-coordinadas-para-pesar-menos-en-el-medio-ambiente-y-en-el-bolsillo","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/cocer-green-medidas-coordinadas-para-pesar-menos-en-el-medio-ambiente-y-en-el-bolsillo\/","title":{"rendered":"Cocer green: medidas coordinadas para pesar menos en el medio ambiente y en el bolsillo"},"content":{"rendered":"<p>La cocci\u00f3n es un proceso de transformaci\u00f3n estructural de los alimentos que requiere calor, por lo tanto energ\u00eda. No es casualidad que una de las principales partidas de gasto de las panader\u00edas, pizzer\u00edas y pasteler\u00edas est\u00e9 representado por el consumo de herramientas de cocina y refrigeraci\u00f3n. La primera soluci\u00f3n en la que pensamos para bajar los costes es reducir al m\u00ednimo el suministro de gas y electricidad. Sin embargo, se necesita una <strong>estrategia coordinada que incluya varias medidas<\/strong> para maximizar la eficiencia energ\u00e9tica de los equipos. Intentemos condensar la esencia de nuestros 68 a\u00f1os de experiencia en la siguiente rese\u00f1a de consejos pr\u00e1cticos para el ahorro energ\u00e9tico.<\/p>\n<h3><strong>Modulaci\u00f3n de la potencia<\/strong><\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-10702 alignleft\" src=\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Zanolli_economy_button.png\" alt=\"Zanolli Economy Button\" width=\"152\" height=\"149\" \/>La <strong>funci\u00f3n Economy<\/strong> de los hornos Zanolli es ideal para mantener el horno a la temperatura adecuada entre una cocci\u00f3n y la siguiente. En los hornos est\u00e1ticos las resistencias permanecen activas en modo reducido para contrarrestar el enfriamiento. En el horno a t\u00fanel Synthesis, el bot\u00f3n Economy permite configurar el horno en condiciones pre-establecidas de temperatura y velocidad de la cinta transportadora. Tambi\u00e9n es posible configurar la parada completa de la cinta, pero esto provocar\u00eda una disparidad de temperatura entre la red que queda dentro del horno y la del exterior. En los hornos est\u00e1ticos que no tienen el bot\u00f3n Economy, es recomendable <strong>regular las potencias con un 50% en el cielo y un 30% en el suelo<\/strong>. Para los hornos de convecci\u00f3n, como los modelos Planet Gas y \u00c0nemos, la modulaci\u00f3n se realiza mediante <strong>reguladores de energ\u00eda<\/strong>. Cuando el horno no est\u00e1 en uso, es aconsejable mantenerlo caliente <strong>bajando la temperatura<\/strong> en un 50% y manteniendo la puerta cerrada.<\/p>\n<h3><strong>Optimizaci\u00f3n de la producci\u00f3n <\/strong><\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-10701 alignleft\" src=\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/RIM-Dic-3-scaled.jpg\" alt=\"Zanolli Ovens Energy Saving\" width=\"324\" height=\"216\" \/>Muchos problemas relacionados con el consumo pueden resolverse en las fases iniciales, gracias a una <strong>planificaci\u00f3n racional de la cocci\u00f3n<\/strong> que prevea, por ejemplo, el menor n\u00famero posible de cambios de configuraci\u00f3n durante el d\u00eda, o al menos una transici\u00f3n gradual. La <strong>disposici\u00f3n regular<\/strong> de los productos en la habitaci\u00f3n es igualmente fundamental: cuanto <strong>m\u00e1s homog\u00e9neo sea el resultado, menor es el riesgo de tener que cocinar los productos otra vez<\/strong>. Asimismo, respectando la capacidad m\u00e1xima de carga del horno, es recomendable cargar tantos productos como sea posible, incluso diferentes pero con par\u00e1metros de cocci\u00f3n similares, para hornear menos veces posible. En una pizzer\u00eda, la producci\u00f3n se realiza ah\u00ed mismo y la afluencia de los clientes es impredecible. Sin embargo, los <strong>datos estad\u00edsticos<\/strong> sobre la afluencia pueden ayudar a sugerir al pizzero c\u00f3mo preparar el uso de los espacios en la c\u00e1mara de cocci\u00f3n. La presencia del <strong>material refractario<\/strong> es \u00fatil para mantener la temperatura. Siempre que sea posible, es aconsejable prever \u00abturnos\u00bb para permitir que la superficie que se ha enfriado en contacto con la pizza recupere calor antes de colocar la siguiente pizza.<\/p>\n<h3><strong>Aislamiento<\/strong><\/h3>\n<p>Otro gran enemigo de la eficiencia energ\u00e9tica es la dispersi\u00f3n del calor, debida al enfriamiento natural y acentuada cuando se abre el horno. Para contrarrestar estos efectos, los equipos Zanolli est\u00e1n dise\u00f1ados para un <strong>excelente aislamiento<\/strong> (flujos de ventilaci\u00f3n optimizados, puertas con doble cristal, sistemas anti-dispersi\u00f3n en la zona de apertura). El aislamiento es a\u00fan m\u00e1s efectivo si el equipo se coloca idealmente en el ambiente de trabajo: el aire en s\u00ed es un aislante, es importante <strong>dejar un espacio de al menos 20 cm<\/strong> alrededor de las paredes del horno para evitar el sobrecalentamiento. Equipar el horno con un <a href=\"https:\/\/discoveryzanolli.com\/es\/top-capa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>sistema de aspiraci\u00f3n<\/strong><\/a> adecuado tambi\u00e9n permite contrarrestar las posibles corrientes de aire. No olvidemos que la temperatura tambi\u00e9n se mantiene evitando aperturas repetidas de puertas.<\/p>\n<h3><strong>Mantenimiento y limpieza<\/strong><\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-10118 alignright\" src=\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Pizza.jpg\" alt=\"Zanolli Citizen Pizza Oven\" width=\"225\" height=\"151\" \/>El coste del mantenimiento peri\u00f3dico, en t\u00e9rminos de tiempo y energ\u00eda, se compensa considerablemente con el ahorro que un horno limpio y en buen estado puede garantizar en t\u00e9rminos de eficiencia. <strong>La limpieza contrarresta en gran medida el desgaste natural de los componentes<\/strong>. Las harinas y otros restos de alimentos deben eliminarse peri\u00f3dicamente para no comprometer la circulaci\u00f3n del aire y del calor. Un chequeo peri\u00f3dico puede permitir identificar anomal\u00edas y prevenir da\u00f1os. \u00a1Hacer que el equipo dure en el tiempo es una de las mejores formas de ahorrar!<\/p>\n<h3><strong>Formaci\u00f3n e informaci\u00f3n <\/strong><\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-10703 alignleft\" src=\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Zanolli-Technical-Training.jpg\" alt=\"Zanolli\" width=\"132\" height=\"97\" \/>Que ustedes sean revendedores o usuarios finales, no subestimen <strong>la importancia de la capacitaci\u00f3n y de la actualizaci\u00f3n<\/strong> de sus competencias. Se trata de una inversi\u00f3n que puede resultar muy fruct\u00edfera, especialmente si los conocimientos aprendidos y las buenas pr\u00e1cticas se difunden entre los profesionales del sector, generando as\u00ed un <strong>c\u00edrculo virtuoso que beneficia tanto a los operadores como al medio ambiente<\/strong>. Para m\u00e1s informaci\u00f3n y m\u00e1s sugerencias pueden contactar con nuestra <a href=\"https:\/\/www.zanolli.es\/asistencia-tecnica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">oficina t\u00e9cnica <\/a>o <a href=\"https:\/\/www.zanolli.es\/contactos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">comercial<\/a> rellenando el formulario de nuestra web y visitando la p\u00e1gina sobre las <a href=\"https:\/\/www.zanolli.es\/contactos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">opciones de capacitaci\u00f3n<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cocci\u00f3n es un proceso de transformaci\u00f3n estructural de los alimentos que requiere calor, por lo tanto energ\u00eda. No es casualidad que una de las principales partidas de gasto de las panader\u00edas, pizzer\u00edas y pasteler\u00edas est\u00e9 representado por el consumo de herramientas de cocina y refrigeraci\u00f3n. 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