{"id":13476,"date":"2021-03-23T00:00:00","date_gmt":"2021-03-22T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/zanolli.mck.lcl\/blog\/pasion-para-la-pizza-dedicacion-a-la-ensenanza-equipamiento-ganador-eric-riem-nos-explica-el-exito-de-la-ecole-francaise-de-pizzaiolo\/"},"modified":"2023-02-02T17:14:53","modified_gmt":"2023-02-02T16:14:53","slug":"pasion-para-la-pizza-dedicacion-a-la-ensenanza-equipamiento-ganador-eric-riem-nos-explica-el-exito-de-la-ecole-francaise-de-pizzaiolo","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/pasion-para-la-pizza-dedicacion-a-la-ensenanza-equipamiento-ganador-eric-riem-nos-explica-el-exito-de-la-ecole-francaise-de-pizzaiolo\/","title":{"rendered":"Pasi\u00f3n para la pizza, dedicaci\u00f3n a la ense\u00f1anza, equipamiento ganador. Eric Riem nos explica el \u00e9xito de la \u00c9cole Fran\u00e7aise de Pizzaiolo"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-10769 alignleft\" src=\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/ZANOLLI_ECOLE-FRANCAISE-PIZZAIOLO-ERIC-RIEM.jpg\" alt=\"ZANOLLI_ECOLE FRANCAISE PIZZAIOLO ERIC RIEM\" width=\"311\" height=\"467\" \/>La cultura de la pizza se est\u00e1 propagando mucho al internacional, y con ella proliferan los centros de formaci\u00f3n y especializaci\u00f3n de pizzeros. La <strong><a href=\"https:\/\/www.zanolli.es\/formacion\/escuelas-asociadas\/ecole-francaise-de-pizzaiolo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00c9cole Fran\u00e7aise de Pizzaiolo<\/a><\/strong>, con la que colaboramos desde hace m\u00e1s de una d\u00e9cada, ya ha abierto 4 sucursales en Francia. Su incansable fundador Eric Riem nos cont\u00f3 su historia y su visi\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Respecto a tu palmar\u00e8s, tu pasi\u00f3n por la pizza est \u00e9vidente. \u00bfC\u00f3mo naci\u00f3? \u00bfQu\u00e9 capacitaci\u00f3n seguistes?<\/strong><\/p>\n<p>Mi pasi\u00f3n por la pizza naci\u00f3 porque soy de origen italiano por parte de mi madre. Esto me dio la inspiraci\u00f3n para comenzar un negocio y decid\u00ed abrir una pizzer\u00eda. Era el 1993 e yo ten\u00eda 27 a\u00f1os. A lo largo de los a\u00f1os, he abierto con \u00e9xito tres pizzer\u00edas m\u00e1s. Me he vuelto cada vez m\u00e1s apasionado por esta profesi\u00f3n y <strong>he participado en competiciones internacionales<\/strong>, incluido el Campeonato Mundial de Parma. All\u00ed not\u00e9 que estaba bien, pero no lo suficiente para poder aspirar a podios internacionales, as\u00ed que decid\u00ed entrenar con dos campeones del mundo para adquirir el know-how necesario para seguir compitiendo.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Tu Escuela tiene sucursales en distintas ciudades francesas. \u00bfCu\u00e1l ha sido la primera y c\u00f3mo se ha desarrolado? <\/strong><\/p>\n<p>Al participar en los campeonatos, vi que en Italia hab\u00eda una Escuela para pizzeros. Y como yo dedicaba mucho tiempo a capacitar a los pizzeros para mis actividades, decid\u00ed crear yo tambi\u00e9n un centro de capacitaci\u00f3n. A principios de los a\u00f1os 2000 fund\u00e9 mi primera escuela. Y animado por su \u00e9xito, <strong>fund\u00e9 la \u00c9cole Fran\u00e7aise de Pizzaiolo primero en Cap d&#8217;Ail, luego en Par\u00eds, despu\u00e9s en Lyon y Nantes<\/strong>. Hoy dirijo 4 centros de formaci\u00f3n en Francia, con una pr\u00f3xima apertura en Lille.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00bfHas observado algunas diferencias entre Italia y Francia con respecto a la capacitaci\u00f3n y a las t\u00e9cnicas? <\/strong>Creo que la formaci\u00f3n que ofrezco en Francia, en comparaci\u00f3n con las de Italia, <strong>le da un poco m\u00e1s importancia al factor comercial<\/strong>: incluyo en la ense\u00f1anza el estudio del men\u00fa de pizzas, el ambiente de trabajo, la higiene de la pizza, el aspecto comercial de pizzer\u00edas, costes de producci\u00f3n, etc. A nivel t\u00e9cnico, pasamos de trabajar la masa con recetas de <strong>masa directa<\/strong>, a aprender <strong>masas indirectas<\/strong>: biga, poolish y masa madre, para terminar con la pizza napolitana, sin descuidar otros elementos como la pizza en la pala.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1les son vuestros criterios para el equipamiento de los laboratorios y para elegir los hornos?<\/strong><\/p>\n<p>Para el equipamiento de hornos el\u00e9ctricos, <strong>en la mayor\u00eda de nuestras escuelas hemos confiado en Zanolli<\/strong>; tambi\u00e9n utilizamos las amasadoras de la marca Comida. Para los hornos, damos a los estudiantes recomendaciones espec\u00edficas basadas en sus necesidades y el tipo de alimentaci\u00f3n que desean utilizar. Generalmente <strong>recomendamos un segundo rango de precios en lugar de un nivel b\u00e1sico<\/strong>. Por ejemplo, para los hornos el\u00e9ctricos, sugerimos aquellos con <strong>pantalla electr\u00f3nica<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-10768 alignright\" src=\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/PIZZA-OVEN-AVGVSTO-ECOLE-FRANCAISE-PIZZAIOLO-1024x779.jpg\" alt=\"IZZA OVEN AVGVSTO ECOLE FRANCAISE PIZZAIOLO\" width=\"334\" height=\"254\" \/>Cu\u00e1les son los hornos Zanolli que est\u00e1n a disposici\u00f3n de los alumnos?<\/strong><\/p>\n<p>En los laboratorios de las distintas Escuelas tenemos el horno bic\u00e1mara <strong><a href=\"https:\/\/www.zanolli.es\/p\/citizen-ep\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Citizen EP 70<\/a><\/strong> y el <strong><a href=\"https:\/\/www.zanolli.es\/p\/citizen-pw\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Citizen PW 6 + 6 digital<\/a><\/strong>. En mi opini\u00f3n, este modelo tiene hoy la mejor relaci\u00f3n calidad-precio del mercado y es muy \u00fatil: podemos cocinar pizza en la pala, pizza cl\u00e1sica &#8230; son hornos muy f\u00e1ciles de usar. Adem\u00e1s, recientemente hemos adquirido el horno <strong><a href=\"https:\/\/www.zanolli.es\/p\/augusto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">AVGVSTO<\/a><\/strong> para pizza napolitana y tengo que decir que estamos muy contentos con este horno que es tan moderno como eficiente.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1les son tus primeras impresiones y las de los alumnos sobre el horno a c\u00fapula AVGVSTO? \u00bfLo us\u00e1is para cualquier tipo de cocci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n<p>Hemos instalado el horno AVGVSTO desde hace poco tiempo. Lo proponemos <strong>principalmente para la pizza napolitana, pero se adapta a cualquier tipo de cocci\u00f3n<\/strong>: simplemente al cambiar los par\u00e1metros, por ejemplo, ajustando la temperatura a 320 \u00b0 \/ 330 \u00b0 C, se puede cocinar tanto la pizza cl\u00e1sica como la pizza en la pala. <strong>Los estudiantes est\u00e1n asombrados<\/strong> tanto por el tama\u00f1o como por el design.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo ha evolucionado vuestra oferta de formaci\u00f3n en funci\u00f3n de los cambios en las necesidades de los aspirantes a pizzeros\/as?<\/strong><\/p>\n<p>Lo que ofrecemos en la \u00c9cole Fran\u00e7aise de Pizzaiolo son cursos completos para convertirse en emprendedor o pizzero. <strong>Cada dos a\u00f1os actualizo el programa educativo<\/strong> para adherir mejor a la realidad en el campo y estar en armon\u00eda con las tendencias, como la pizza por rebanada y la pizza napolitana. Tambi\u00e9n trato de mantenerme al d\u00eda con los ingredientes como harina, tomate, mozzarella, etc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cultura de la pizza se est\u00e1 propagando mucho al internacional, y con ella proliferan los centros de formaci\u00f3n y especializaci\u00f3n de pizzeros. La \u00c9cole Fran\u00e7aise de Pizzaiolo, con la que colaboramos desde hace m\u00e1s de una d\u00e9cada, ya ha abierto 4 sucursales en Francia. Su incansable fundador Eric Riem nos cont\u00f3 su historia y [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":849,"featured_media":12986,"template":"","cat_blog":[237],"class_list":["post-13476","blog","type-blog","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cat_blog-zanolli-del-mundo"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Pasi\u00f3n para la pizza, dedicaci\u00f3n a la ense\u00f1anza, equipamiento ganador. 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