{"id":13477,"date":"2021-05-27T00:00:00","date_gmt":"2021-05-26T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/zanolli.mck.lcl\/blog\/cualquier-forma-de-arte-puede-invadir-la-pasteleria-el-maestro-alessandro-dalmasso-punto-de-referencia-para-la-coupe-du-monde-de-la-patisserie-nos-cuenta-sus-inspiraciones\/"},"modified":"2024-10-03T12:28:43","modified_gmt":"2024-10-03T10:28:43","slug":"cualquier-forma-de-arte-puede-invadir-la-pasteleria-el-maestro-alessandro-dalmasso-punto-de-referencia-para-la-coupe-du-monde-de-la-patisserie-nos-cuenta-sus-inspiraciones","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/www.zanolli.it\/es\/blog\/cualquier-forma-de-arte-puede-invadir-la-pasteleria-el-maestro-alessandro-dalmasso-punto-de-referencia-para-la-coupe-du-monde-de-la-patisserie-nos-cuenta-sus-inspiraciones\/","title":{"rendered":"\u201cCualquier forma de arte puede invadir la pasteler\u00eda.\u201d El Maestro Alessandro Dalmasso, punto de referencia para la Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie, nos cuenta sus inspiraciones."},"content":{"rendered":"<p><em><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-10800 alignleft\" src=\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/ZANOLLI-CREAZIONI-DALMASSO-scaled.jpg\" alt=\"ZANOLLI - CREAZIONI DALMASSO\" width=\"176\" height=\"117\" \/>Trompe l\u2019oeil<\/em>, joyas, sinfon\u00edas, imersiones en el gusto\u2026 La pasteler\u00eda de Alessandro Dalmasso juega con los sentidos y las emociones, condensando su inmenso <em>savoir-faire<\/em> en creaciones mignon. No hay ox\u00edmoron en su \u201cGrande Piccola Pasticceria\u201d (Chiriotti Editori). Encuentro con un Maestro que prefiere los talleres a los reflectores y que nunca par\u00f3 de estudiar para crecer.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo influy\u00f3 el curso de pintura al que asisti\u00f3 al principio de su carrera en su concepci\u00f3n de la pasteler\u00eda?<\/strong><\/p>\n<p>Ciertamente afect\u00f3 el resultado final de manera inconsciente. Hab\u00eda empezado, por pasi\u00f3n por mi trabajo, a querer integrar una parte decorativa diferente. Concretamente, reforz\u00f3 algunas bases en el tecnicismo del color, pero lo fundamental es que me oblig\u00f3 a no tener restricciones. Un proyecto debe concebirse libremente y luego modelarse sobre la realidad productiva. <strong>Cualquier forma de arte puede invadir y completar la pasteler\u00eda.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 representa la Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie para usted? <\/strong><strong>\u00bfC\u00f3mo fue pasar de competidor a director t\u00e9cnico, a presidente del Club Italia? <\/strong><\/p>\n<p>He experimentado diferentes emociones, pero todas quedar\u00e1n grabadas para siempre en mi vida como momentos especiales. <strong>Ponerse a disposici\u00f3n de un equipo de compa\u00f1eros es una experiencia que todo profesional deber\u00eda tener<\/strong>. Un toma y daca incondicional para un solo proyecto, como este del Club, para hacer que la <a href=\"https:\/\/www.zanolli.es\/s\/pasteleria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pasteler\u00eda italiana<\/a> se destaque en el mundo y para fortalecer la credibilidad del sistema italiano, <strong>sin egocentrismos<\/strong>. El tiempo y la experiencia nos dan las herramientas para poder avanzar en nuestros papeles diarios, pero admito, como presidente, siento un poco de envidia por el equipo que tiene que competir. Afortunadamente, el llamado de la competencia sana nunca se desvanece.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-10799 alignright\" src=\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/ZANOLLI-BIGNOLINE-DALMASSO-scaled.jpg\" alt=\"ZANOLLI - BIGNOLINE DALMASSO\" width=\"283\" height=\"188\" \/>Para sus famosas \u2018bignolines\u2019, usted recomienda el uso de un horno est\u00e1tico. \u00bfQu\u00e9 sugerencias les podr\u00eda dar a quienes usan un horno de convecci\u00f3n? <\/strong><\/p>\n<p>El desaf\u00edo siempre est\u00e1 vivo en un profesional, especialmente con uno mismo. Tambi\u00e9n estoy trabajando mucho en esta cuesti\u00f3n. Se recomienda el uso del horno est\u00e1tico para tener un bollo de crema suave en la superficie sin el uso de una tapa que facilitar\u00eda el \u00e9xito. Actualmente <strong>con mi horno ventilado <a href=\"https:\/\/www.zanolli.es\/p\/rotor-wind\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rotor Wind<\/a> con carro giratorio estoy teniendo una gran satisfacci\u00f3n<\/strong> y alcanzo sin problemas el niv\u00e9l de la alta pasteler\u00eda.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>La eficiencia energ\u00e9tica y la reducci\u00f3n de desperdicios son valores fundamentales para nosotros. Le pedimos que nos explique las precauciones que usted toma para abordar este tema tan delicado en una profesi\u00f3n de alta precisi\u00f3n como la suya. <\/strong><\/p>\n<p>Cuando compro equipos para mi laboratorio, no miro las cotizaciones solo por el costo, sino que trato de evaluar el consumo y <strong>tiendo a no tomar maquinaria sobredimensionada para mi producci\u00f3n actual<\/strong>. Incluso si los pron\u00f3sticos son optimistas<strong>, no tiene sentido hacer funcionar una m\u00e1quina a la mitad de su capacidad<\/strong> 11 meses al a\u00f1o y luego setearla para la producci\u00f3n m\u00e1xima durante solo 1 mes. A fin de cuentas, un mes de horas extra es mejor que el desperdicio de 11.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-28816 alignleft\" src=\"https:\/\/prodzanolli.it\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/255A0074-200x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/255A0074-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/255A0074-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/255A0074-768x1151.jpg 768w, https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/255A0074-1025x1536.jpg 1025w, https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/255A0074-1366x2048.jpg 1366w, https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/255A0074-scaled.jpg 1708w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/>La historia, desde la de la evoluci\u00f3n de la pasteler\u00eda a lo largo de los siglos hasta la personal de su familia, parece ser una fuente vital de inspiraci\u00f3n para usted. \u00bfC\u00f3mo logra transformar el gusto en un recuerdo inolvidable en su trabajo? <\/strong><\/p>\n<p>Intento nunca dejar nada al azar o la improvisaci\u00f3n, como puede demostrar la variedad de mis mignons. Una puesta en valor de los ingredientes del territorio, junto con la sabidur\u00eda en condensar los sabores en formas agradables, permite al cliente elegir entre gustos similares a los suyos y, por tanto, apreciar la experiencia. El desaf\u00edo se halla en expresar siempre lo mejor con cada producto, <strong>para crear un impacto fuerte en la memoria de degustaci\u00f3n<\/strong>. La situaci\u00f3n en la que consumimos nuestro postre tambi\u00e9n es fundamental: un estado de \u00e1nimo u ocasi\u00f3n particular puede dar diferentes inputs a nuestro cerebro, que ser\u00e1 el juez del postre.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Sin duda, sus experiencias en el extranjero han ampliado su visi\u00f3n profesional. \u00bfUtiliza productos de\u00a0 km 0 para su pasteler\u00eda o tambi\u00e9n utiliza ingredientes &#8216;ex\u00f3ticos&#8217;? <\/strong><\/p>\n<p>El uso exclusivo del km 0 no es posible para quienes quieran ofrecer una amplia gama de productos a sus clientes. En todas partes del mundo existen ingredientes para la reposter\u00eda que pueden sorprendernos. Sin duda, la cultura de la comida es parte de la historia de todos los pa\u00edses. <strong>El profesional que viaja y degusta nuevos ingredientes puede elegir c\u00f3mo traerlos respetuosamente a su pa\u00eds<\/strong> y ofrec\u00e9rselos a sus clientes. Esto es para lograr un equilibrio que pueda absorberse positivamente, como la cocina fusi\u00f3n, por ejemplo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Trompe l\u2019oeil, joyas, sinfon\u00edas, imersiones en el gusto\u2026 La pasteler\u00eda de Alessandro Dalmasso juega con los sentidos y las emociones, condensando su inmenso savoir-faire en creaciones mignon. No hay ox\u00edmoron en su \u201cGrande Piccola Pasticceria\u201d (Chiriotti Editori). 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