![\"\"](\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Gianni-Calaon-pizza-in-Cina.jpg\")
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Du 6 au 9 octobre, notre technologue Gianni Calaon, pizzaiolo 4 fois champion du monde mais aussi professeur, conseiller, et entrepreneur actif, aura un stand en collaboration avec Zanolli au Tecno Bar&Food de Padoue, stand 5H 293<\/strong>. Pour cette occasion, nous vous anticipons quelques secrets sur son activit\u00e9 effervescente qu\u2019il nous a r\u00e9v\u00e9l\u00e9s lors d\u2019une interview. Ne manquez pas les shows cooking qu\u2019il effectuera personnellement!<\/p>\n <\/p>\n Il n\u2019est pas exag\u00e9r\u00e9 d\u2019affirmer que vous \u00eates un travailleur diversifi\u00e9. Nous voudrions mieux conna\u00eetre vos exp\u00e9riences en Italie et \u00e0 l\u2019\u00e9tranger qui pourraient inspirer les nombreux professionnels d\u00e9sireux d\u2019\u00e9voluer. <\/strong><\/p>\n Commen\u00e7ons par le nom de votre local de Padoue\u00a0: Rivoluzione Pizza. Qu\u2019est-ce que vous entendez par \u00ab\u00a0R\u00e9volution\u00a0\u00bb\u00a0? <\/strong><\/p>\n Gianni Calaon: \u201cUna pizzeria qui offre des pizzas gourmets mais sans avoir besoin d\u2019un pizzaiolo: les bases pour pizzas permettent cette r\u00e9volution, \u00e0 condition que des ingr\u00e9dients de qualit\u00e9 soient utilis\u00e9s pour la garniture, et que le personnel soit form\u00e9 et fiable.\u201d<\/p>\n <\/p>\n Outre \u00e0 vos nombreux succ\u00e8s personnels, vous avez gagn\u00e9 diff\u00e9rents prix m\u00eame avec le Team Penelope. Le travail d\u2019\u00e9quipe est une valeur importante dans la philosophie Zanolli. Quelle position occupe \u00ab\u00a0l\u2019\u00e9quipe\u201d dans votre activit\u00e9 (\u00e0 part le Toro, qui est num\u00e9ro un)?<\/strong><\/p>\n GC: \u201cC\u2019est exact, le Toro est au-dessus de tout! Selon moi, une \u00e9quipe doit \u00eatre nombreuse et internationale. Pour le moment, nous sommes 5, mais mon projet est d\u2019impliquer beaucoup plus de personnes, d\u2019\u00e9tablir un lien durable avec les entreprises et avec les partenaires avec qui je travaille, sans oublier que tous les \u00e9l\u00e9ments d\u2019une \u00e9quipe sont sur le m\u00eame plan. Cr\u00e9er une \u00e9quipe en se limitant \u00e0 l\u2019Italie est difficile, moi, je pr\u00e9f\u00e8re penser en grand et \u00eatre coh\u00e9rent.\u201d<\/p>\n <\/p>\n En Italie, vous avez lanc\u00e9 avec succ\u00e8s un laboratoire pour la production de bases pour pizzas de haute qualit\u00e9. C\u2019est un bon exemple de diversification des affaires. Pouvez-vous nous raconter quelque chose sur cette activit\u00e9? <\/strong><\/p>\n GC: \u201cMon travail me porte \u00e0 voyager beaucoup et \u00e0 conna\u00eetre de nombreuses r\u00e9alit\u00e9s. J\u2019ai commenc\u00e9 un peu \u00e0 la fois \u00e0 comprendre que celle des bases pour pizzas pouvait \u00eatre une solution adapt\u00e9e \u00e0 diff\u00e9rents types d\u2019activit\u00e9s (livreurs de pizzas, supermarch\u00e9s\u2026). J\u2019ai donc ouvert un laboratoire de production d\u00e9di\u00e9 uniquement aux bases, \u00e9quip\u00e9 d’une ligne de fours \u00e0 tunnel Synthesis de Zanolli. En rendant visite aux entreprises que je repr\u00e9sente, j\u2019ai eu plus de facilit\u00e9 \u00e0 proposer les bases. Je produis des p\u00e2tes de diff\u00e9rents types et dimensions. Ma client\u00e8le sait appr\u00e9cier la qualit\u00e9 et accepte le prix. Je n\u2019ai pas l\u2019intention de brader mes produits pour vendre plus.\u201d<\/p>\n <\/p>\n A votre avis, c\u2019est un instinct inn\u00e9 pour les affaires ou il est possible de le d\u00e9velopper en le cultivant? Quels conseils donneriez-vous aux personnes qui ne naissent pas avec cet instinct? Outre \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience acquise et renforc\u00e9e sur le terrain, avez-vous suivi des formations particuli\u00e8res? <\/strong><\/p>\n GC: \u201cPour ma part, je dirais qu’il se d\u00e9veloppe en le cultivant! Au d\u00e9but de ma carri\u00e8re, je me suis tromp\u00e9 plus d’une fois. Une constante attention \u00e0 tout ce qui m’environnait, o\u00f9 que je sois dans le monde, m’a permis de progresser. Foires, \u00e9v\u00e8nements, visites\u2026 je garde toujours les yeux bien ouverts et le nez en alerte pour m’inspirer. Naturellement, j’ai suivi toutes les formations qui devaient \u00eatre faites, mais l’exp\u00e9rience sur le terrain est indispensable, car c’est l\u00e0 que l’on se confronte avec la r\u00e9alit\u00e9 quotidienne. Personnellement, je me sens plus un homme de comptoir \u00e0 pizzas qu\u2019un professeur de chaire.\u201d<\/p>\n Abordons maintenant l’argument complexe de l’internationalisation, en particulier votre projet d’ouverture de pizzerias en Chine. Vu vos fr\u00e9quents voyages, nous sommes curieux de conna\u00eetre vos impressions. <\/strong><\/p>\n Les pizzerias \u201cGianni Calaon Pizza Champion\u201d \u00e0 Wuhan – une ville\u00a0\u2018secondaire\u2019 de seulement 11 millions d’habitants \u2013 ont d\u00e9sormais \u00e9t\u00e9 ouvertes avec succ\u00e8s. Il s’agit de pizzas gourmets avec des ingr\u00e9dients import\u00e9s. Le concept \u201cgourmet\u201d, comment est-il consid\u00e9r\u00e9 en Chine? Est-il facile de le reproduire? Y-a-t-il un ajustement aux go\u00fbts – et aux prix – locaux?<\/strong><\/p>\n GC: \u201cEffectivement avec mes partenaires nous avons d\u00e9j\u00e0 ouvert 4 pizzerias \u00e0 Wuhan et nous en ouvrirons d’autres dans les villes des alentours. Les ingr\u00e9dients de base comme les tomates et la mozzarella sont import\u00e9s. Mais en Chine, nous trouvons beaucoup d’autres ingr\u00e9dients comme la viande et les l\u00e9gumes qu’il est inutile d’importer. Nous r\u00e9ussissons donc \u00e0 proposer un produit qui a le m\u00eame prix qu\u2019en Italie, donc relativement cher en proportion, mais qui est partag\u00e9 et consomm\u00e9 avec d’autres aliments moins chers. Ce qui rend le repas abordable. Notre objectif est de montrer aux consommateurs chinois que l’origine de la pizza n’est pas am\u00e9ricaine mais italienne! Nous d\u00e9sirons faire dispara\u00eetre Pizza Hut de l’imagination locale, pour cela nous avons choisi comme lieu strat\u00e9gique une aire de restauration d’un centre commercial. Et \u00e7a marche!\u201d<\/p>\n <\/p>\n Quand on investit \u00e0 l’\u00e9tranger, on pr\u00e9voit toujours un processus d’adaptation. Comment avez-vous r\u00e9ussi \u00e0 faire fructifier les diff\u00e9rences culturelles avec la Chine? <\/strong><\/p>\n GC: \u201cDurant les premiers 15 jours en Chine, je me suis promen\u00e9 dans toute la ville pour comprendre le style alimentaire, pour absorber au maximum la culture culinaire. En proposant ma pizzeria j’ai donc ins\u00e9r\u00e9 des ingr\u00e9dients piquants, des champignons, de la saucisse, de la coriandre pour exp\u00e9rimenter et aller \u00e0 l’encontre des go\u00fbts locaux.\u201d<\/p>\n <\/p>\n En Chine (et pas seulement) avoir des \u2018 <\/strong>\u5173\u7cfb<\/strong>guanxi<\/strong>\u2019<\/strong> (relations pr\u00e9f\u00e9rentielles, recommandations) est souvent essentiel pour avoir du succ\u00e8s dans les projets. Avez-vous v\u00e9cu ce type de ph\u00e9nom\u00e8ne? D’apr\u00e8s votre exp\u00e9rience, le \u201csyst\u00e8me Italie\u201d fonctionne-t-il \u00e0 l’\u00e9tranger? Avez-vous remarqu\u00e9 plus de solidarit\u00e9 ou plus de concurrence? <\/strong><\/p>\n GC: \u201dLe projet que nous avons lanc\u00e9 en Chine est en train de se d\u00e9velopper gr\u00e2ce aussi \u00e0 mes connaissances. Si comme gr\u00e2ce aux connaissances de mes collaborateurs, certains endroits peuvent r\u00e9sulter plus accessibles que d’autres. Dans la ville de Wuhan je ne connais pas beaucoup d’italiens, je ne sais pas s\u2019il y a un r\u00e9seau en guise de syst\u00e8me.\u201d<\/p>\n <\/p>\n Quand on d\u00e9cide de s’engager dans l’internationalisation, le projet doit \u00eatre \u00e9tudi\u00e9 m\u00e9ticuleusement. Y-a-t-il \u00e0 votre avis des \u00e9l\u00e9ments de base qui risquent d’\u00eatre sous-\u00e9valu\u00e9s? A-t-il \u00e9t\u00e9 facile pour vous de collaborer avec des partenaires chinois? Jusqu’\u00e0 quel point consid\u00e9rez-vous opportun d’arriver au transfert des connaissances? <\/strong><\/p>\n GC: \u201cDans mon cas, en Chine, j’ai du m’adapter aux \u00e9quipements pour la production des bases pour pizzas que je n’ai pas pu choisir et dont je crains la courte dur\u00e9e. L\u2019optique de consommation en Chine est diff\u00e9rente, il y a moins d’exigences en ce qui concerne la durabilit\u00e9. Je pense qu’il est indispensable d’avoir un personnel fid\u00e8le et qualifi\u00e9. Le responsable pizzaiolo de la premi\u00e8re pizzeria de Wuhan a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s attentif durant toute la formation que je lui ai faite. Maintenant, il sait reproduire \u00e0 la perfection ce que je lui ai enseign\u00e9. Vraiment impressionnant. Je crains cependant que s’il devait inventer quelque chose de nouveau ou s’il se trouvait dans une situation inattendue, il serait un peu en difficult\u00e9. Il est possible de transmettre la technique mais pas l’instinct, il faut en tenir compte. Quand on est appel\u00e9 \u00e0 transmettre des connaissances, et que l’on est r\u00e9mun\u00e9r\u00e9s pour cela, je consid\u00e8re juste et correcte de les fournir, d\u2019autant plus que c’est un savoir-faire qui restera en Chine.\u201d<\/p>\n <\/p>\n Vous avez aussi compris l’importance d’une pr\u00e9sence constante et ajourn\u00e9e sur les r\u00e9seaux sociaux. Pensez-vous que l’utilisation massive des r\u00e9seaux sociaux et des applications en Chine ait contribu\u00e9 au succ\u00e8s de votre pizzeria? Peut-elle \u00eatre une arme \u00e0 double tranchant? <\/strong><\/p>\n GC: \u201dDans le cas de la pizzeria de Wuhan, 80% de la publicit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 faite sur les r\u00e9seaux sociaux. L’impact de ces strat\u00e9gies est ind\u00e9niable. Wechat est un vrai ph\u00e9nom\u00e8ne : les vid\u00e9os en direct qui ont \u00e9t\u00e9 organis\u00e9es pour promouvoir la pizzeria avaient environ 18 000 spectateurs! De plus, ils ont organis\u00e9 une promotion o\u00f9 les personnes qui se faisaient photographier avec moi en dehors du contexte de la pizzeria avaient droit \u00e0 un bon de consommation en cadeau. Jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, par ce biais, je n’ai rencontr\u00e9 aucun probl\u00e8me.\u201d<\/p>\n <\/p>\n Quelle autre entreprise allez-vous cr\u00e9er dans le futur?<\/strong><\/p>\n GC: \u201cJe voudrais sans aucun doute voyager dans le monde entier et je suis en train de m’organiser pour cela. La vision qui me guide est de cr\u00e9er une \u00e9quipe unie, nombreuse et s\u00fbrement internationale.\u201d<\/p>\n <\/p>\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Du 6 au 9 octobre, notre technologue Gianni Calaon, pizzaiolo 4 fois champion du monde mais aussi professeur, conseiller, et entrepreneur actif, aura un stand en collaboration avec Zanolli au Tecno Bar&Food de Padoue, stand 5H 293. 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