![\"\"](\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/ZANOLLI-_Discovery_Silvia-Boldetti-scaled.jpg\")
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Pastry Queen 2016, enseignante AMPI et conseill\u00e8re, Silvia Federica Boldetti, dite Mademoiselle Fantaisie, jongle magistralement entre p\u00e2tisserie et \u00e9criture. Outre \u00e0 avoir partag\u00e9 avec nous quelques recettes qu\u2019elle effectuera personnellement au Sigep, Silvia nous a aussi permis de jeter un coup d\u2019\u0153il dans son monde extravagant et color\u00e9. Ne perdez pas son show-cooking \u00e0 notre stand du Sigep, samedi 19 et dimanche 20 janvier 2019!\u00a0 Hall D7, Stand 112.<\/p>\n
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Zanolli en 2018-2019 sera le sponsor d\u2019une s\u00e9rie de rencontres appel\u00e9e G\u00e9nie et Folie, ainsi que du Festival de la Beaut\u00e9. G\u00e9nie, folie, beaut\u00e9 sont des th\u00e8mes qui nous touchent m\u00eame si nous venons d\u2019un secteur \u2018outsider\u2019 comme peut l\u2019\u00eatre celui m\u00e9tallurgique. Comment penses-tu les incarner dans le monde de la p\u00e2tisserie? Qu\u2019est-ce que la beaut\u00e9 dans la p\u00e2tisserie\u00a0 pour toi de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale mais aussi sp\u00e9cifique\u00a0?<\/strong><\/p>\n SFB:<\/strong> Je ne saurais pas dire si je suis g\u00e9niale ou belle, mais un peu folle, je le suis certainement. Pourvu que pour folie on entend la volont\u00e9 de suivre toujours ses r\u00eaves, sans r\u00e9pit et sans trop \u00e9couter les voix de ceux qui disent que c\u2019est bien, que c\u2019est pas bien. Je m\u2019estime peu identifiable dans une seule et univoque d\u00e9finition. Je ne suis pas p\u00e2tissi\u00e8re, ni \u00e9crivaine, ni dipl\u00f4m\u00e9e en \u00e9conomie. Je suis Silvia, tout simplement. Je crois qu\u2019il est tr\u00e8s important d\u2019\u00eatre capables de se r\u00e9inventer d\u00e8s qu\u2019on en sent le besoin et d\u2019aller au-del\u00e0 des param\u00e8tres classiques qui nous casent dans une profession. Beaut\u00e9? La beaut\u00e9 est une harmonie de couleurs, de formes, de mouvements et de sensations qui peuvent transparaitre d\u2019une attitude, un objet, une saveur. Je ne crois pas qu\u2019il y a une seule voie de beaut\u00e9, ni qu\u2019il faut forc\u00e9ment adh\u00e9rer \u00e0 des canons classiques. Peut-\u00eatre, un concept que je consid\u00e8re tr\u00e8s li\u00e9 \u00e0 la beaut\u00e9 est l\u2019harmonie, qui ne veut pas forc\u00e9ment dire \u00ab\u00a0ordre\u00a0\u00bb, puisque on peut retrouver de l\u2019harmonie dans le chaos aussi. Dans ce sens, effectivement je crois que mes g\u00e2teaux et mes mots incarnent la beaut\u00e9. Ils sont harmonieux, \u00e0 ma fa\u00e7on.<\/p>\n <\/p>\n Pour Zanolli le travail d\u2019\u00e9quipe et la mentalit\u00e9 sportive sont d\u2019importants principes directeurs. Estimes-tu qu\u2019ils le soient aussi en p\u00e2tisserie? As-tu v\u00e9cu des exp\u00e9riences o\u00f9 l\u2019ambition individuelle et la comp\u00e9tition semblaient pr\u00e9valoir sur l\u2019esprit d\u2019\u00e9quipe? <\/strong><\/p>\n SFB: <\/strong>En p\u00e2tisserie, j\u2019ai remarqu\u00e9 sans aucun doute de la comp\u00e9tition, mais il est compr\u00e9hensible que lors de comp\u00e9titions et concours, l\u2019individu veut gagner. Mais il arrive souvent aussi que l\u2019on s\u2019aide et que l\u2019on travaille ensemble dans l\u2019optique d\u2019un \u00e9change. Pour moi cela est tr\u00e8s important. Quelques fois je remarque des comportements un peu hautains et une certaine malignit\u00e9 gratuite pour discr\u00e9diter les \u2018rivaux\u2019. Je trouve ce comportement stupide. Heureusement beaucoup de monde comprend que quand on travaille ensemble, les r\u00e9sultats obtenus vont bien au-del\u00e0 de toutes les contributions des individus.<\/p>\n <\/p>\n TV, social networks, presse sp\u00e9cialis\u00e9e : comment r\u00e9ussis-tu \u00e0 conjuguer de mani\u00e8re si fructueuse ta pr\u00e9sence transversale dans les diff\u00e9rents m\u00e9dias avec l\u2019activit\u00e9 de p\u00e2tissi\u00e8re? Que penses-tu du format des \u00a0t\u00e9l\u00e9-crochets?<\/strong><\/p>\n SFB: <\/strong>Disons qu\u2019il est facile et spontan\u00e9 pour moi de communiquer, j\u2019aime partager mes exp\u00e9riences et je le fais naturellement \u00e0 travers l\u2019\u00e9criture. Pour cela, je n\u2019ai aucune difficult\u00e9 \u00e0 tenir \u00e0 jour mes moyens de communication. De plus, moi qui n\u2019ai pas de magasin physique, les r\u00e9seaux sociaux et les m\u00e9dias en g\u00e9n\u00e9ral sont un peu ma seule vitrine. J\u2019aime la transparence et je n\u2019ai pas besoin de faire une distinction entre la vie priv\u00e9e et professionnelle, vu que je suis toujours la m\u00eame personne. Le format du t\u00e9l\u00e9-crochet selon moi est cr\u00e9\u00e9 surtout pour le spectacle, pour impliquer le public \u00e9motionnellement et pour faire parler de soi, plus que pour mettre en \u00e9vidence les capacit\u00e9s r\u00e9elles des concurrents.<\/p>\n CAST Alimenti est pour nous un partenaire important, et il a \u00e9t\u00e9 pour toi un incubateur exceptionnel. As-tu quelques anecdotes \u00e0 nous raconter sur ton exp\u00e9rience chez CAST? <\/strong><\/p>\n SFB: <\/strong>J\u2019ai sans aucun doute un bon souvenir de CAST, il m\u2019a laiss\u00e9 la sensation d\u2019appartenir \u00e0 une grande famille, et de vivre dans une grande maison ou dans un campus. J\u2019ai fr\u00e9quent\u00e9 CAST en 2013, quand la structure \u00e9tait encore petite, on se connaissait tous, il y avait une bonne ambiance. J\u2019ai vu de quelle mani\u00e8re cette \u00c9cole s\u2019est agrandie et d\u00e9velopp\u00e9e au cours des ann\u00e9es, certainement gr\u00e2ce aux enseignants et au prestige croissant qu\u2019elle a r\u00e9ussi \u00e0 obtenir. Je constate que maintenant, pour de nombreux stagiaires, la formation chez CAST est une exp\u00e9rience de travail importante, et que l\u2019\u00c9cole elle-m\u00eame a renforc\u00e9 son esprit d\u2019entreprise. Une \u00e9volution impressionnante!<\/p>\n <\/p>\n Magie, r\u00eave, couleur\u2026 y-a-t-il des instruments, des mat\u00e9riels et des ingr\u00e9dients qui sont vraiment indispensables pour r\u00e9aliser tes cr\u00e9ations? Quel est ton pire cauchemar?<\/strong><\/p>\n SFB: <\/strong>Quand je travaille, j\u2019aime avoir un certain rythme, une certaine rapidit\u00e9. Pour cela, je consid\u00e8re que les ingr\u00e9dients qui me sont particuli\u00e8rement adapt\u00e9s sont le sucre et le chocolat, qui sont rapides dans leurs m\u00e9tamorphoses, ils n\u2019attendent pas, et permettent une grande vari\u00e9t\u00e9 de pr\u00e9parations. C\u2019est un beau d\u00e9fi pour moi de savoir les g\u00e9rer, et ils me permettent de faire de nombreuses choses. En ce qui concerne les instruments, ce qui me pla\u00eet le plus est d\u2019utiliser en p\u00e2tisserie des ustensiles ou des objets qui n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s dans ce but. En p\u00e2tisserie, j\u2019aime r\u00e9inventer de fa\u00e7on originale des objets insolites. Je ne peux pas affirmer avoir un r\u00e9el cauchemar, mais les p\u00e2tes lev\u00e9es en g\u00e9n\u00e9ral m\u2019inspirent moins, surtout pour le temps n\u00e9cessaire qu\u2019ils exigent lors de leur utilisation.<\/p>\n <\/p>\n O\u00f9 pouvons-nous trouver les traces de tes voyages dans ta p\u00e2tisserie? N\u2019as-tu jamais eu envie d\u2019ouvrir une activit\u00e9 dans l\u2019un des nombreux endroits que tu as explor\u00e9? <\/strong><\/p>\n SFB: <\/strong>En fin de compte, les traces de mes voyages se retrouvent un peu partout dans mon travail, surtout dans les formes et dans les couleurs. De nombreux endroits m\u2019ont plu et il m\u2019est arriv\u00e9 de penser d\u2019y ouvrir une activit\u00e9, mais en ce moment je ne serais pas en mesure de me lier \u00e0 un seul lieu, ni \u00e0 un seul m\u00e9tier du reste\u2026<\/p>\n <\/p>\n Le th\u00e8me de la r\u00e9duction de la consommation et du gaspillage est pour nous tr\u00e8s important,\u00a0 quelles sont les mesures que tu adoptes pour limiter le gaspillage et optimiser la production?<\/strong><\/p>\n SFB: <\/strong>N\u2019ayant pas ma propre activit\u00e9 donc pas de grandes productions, je ne dois pas affronter personnellement le probl\u00e8me du gaspillage. Pour moi la pr\u00e9vention du gaspillage se fait surtout durant la phase de cr\u00e9ation de la recette. J\u2019ai remarqu\u00e9 toutefois que souvent une mauvaise gestion des flux en entr\u00e9e est la cause du gaspillage et des co\u00fbts superflus. Il est fondamental de conna\u00eetre les bases du food cost.<\/p>\n <\/p>\n Tes cr\u00e9ations ont un caract\u00e8re ludique, onirique, o\u00f9 l\u2019esth\u00e9tique semble avoir un r\u00f4le fondamental. Et en termes de go\u00fbt, qu\u2019est-ce que tu aimes proposer? Jusqu\u2019o\u00f9 es-tu pr\u00eate \u00e0 aller?<\/strong><\/p>\n SFB: <\/strong>Tout d\u2019abord je sais que le go\u00fbt doit \u00eatre adapt\u00e9 au type de public et de consommateur \u00e0 qui le produit est propos\u00e9. Puis, j\u2019essaie d\u2019imaginer le parcours du go\u00fbt \u00e0 travers une note de t\u00eate, une de c\u0153ur et une de fond, comme on fait avec les parfums. Je me laisse guider par l\u2019inspiration et par l\u2019instinct, mais la partie de la recherche empirique est fondamentale pour voir si effectivement le go\u00fbt se lib\u00e8re tel que je l\u2019avais imagin\u00e9 et pour v\u00e9rifier si la recette est r\u00e9alisable au niveau pratique.<\/p>\n <\/p>\n Ta philosophie semble \u00eatre celle de la d\u00e9termination et aussi de l\u2019humilit\u00e9, de ne pas se reposer sur ses lauriers. Est-il plus dangereux de se consid\u00e9rer vaincu ou vainqueur?<\/strong><\/p>\n SFB: <\/strong>Je dirais que ce sont les deux c\u00f4t\u00e9s de la m\u00eame m\u00e9daille, car les deux attitudes \u00e9quivalent, d\u2019une certaine mani\u00e8re, \u00e0 s\u2019arr\u00eater. Qui se consid\u00e8re vaincu souvent abandonne pr\u00e9matur\u00e9ment un projet. C\u2019est la peur de se tromper qui souvent pousse \u00e0 l\u2019erreur. Qui au contraire a l\u2019arrogance de se sentir d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 et d\u2019avoir atteint ses objectifs risque de n\u00e9gliger les futurs objectifs, et donc de ne plus \u00e9voluer.<\/p>\n Pastry Queen 2016, enseignante AMPI et conseill\u00e8re, Silvia Federica Boldetti, dite Mademoiselle Fantaisie, jongle magistralement entre p\u00e2tisserie et \u00e9criture. Outre \u00e0 avoir partag\u00e9 avec nous quelques recettes qu\u2019elle effectuera personnellement au Sigep, Silvia nous a aussi permis de jeter un coup d\u2019\u0153il dans son monde extravagant et color\u00e9. Ne perdez pas son show-cooking \u00e0 notre […]<\/p>\n","protected":false},"author":849,"featured_media":12780,"template":"","cat_blog":[230],"class_list":["post-13300","blog","type-blog","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cat_blog-discovery-fr"],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/www.zanolli.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/ZANOLLI-ZANOLLI-_Discovery_Silvia-Boldetti_Rotor-scaled.jpg\")
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