¡Cómo aprovecho el calor!
El calor en el interior de la cámara del horno se transmite en tres diferentes modos: conducción, convección e irradiación.
Estas formas de transmisión se encuentran siempre presentes, mas son utilizadas diferentemente según el tipo de horno. Cada horno es “especializado” y transmitirá el calor al alimento según el modo como está estructurado y proyectado.
Las masas clásicas (pizza, pan) cocidos directamente encima del plano refractario de hornos estáticos no-ventilados, siendo apoyadas sobre superficies calientes reciben directamente el calor necesario para la cocción. Esta cocción aprovecha, sobre todo, la conducción y un poco menos la irradiación.
En los hornos ventilados, ¡la convección se aprovecha lo más posible! El alimento embestido por el aire caliente sufre un calentamiento de las superficies laterales y superiores, mientras la parte inferior se calienta a través de la conducción debido al contacto con la bandeja.
La irradiación es especialmente aprovechada por los asadores; se producirá el calentamiento de la parte del alimento expuesta a la energía térmica como se puede ver en pollos y carnes en espetón.
El calor en el interior de la cámara del horno se transmite en tres diferentes modos: conducción, convección e irradiación.
Estas formas de transmisión se encuentran siempre presentes, mas son utilizadas diferentemente según el tipo de horno. Cada horno es “especializado” y transmitirá el calor al alimento según el modo como está estructurado y proyectado.
Las masas clásicas (pizza, pan) cocidos directamente encima del plano refractario de hornos estáticos no-ventilados, siendo apoyadas sobre superficies calientes reciben directamente el calor necesario para la cocción. Esta cocción aprovecha, sobre todo, la conducción y un poco menos la irradiación.
En los hornos ventilados, ¡la convección se aprovecha lo más posible! El alimento embestido por el aire caliente sufre un calentamiento de las superficies laterales y superiores, mientras la parte inferior se calienta a través de la conducción debido al contacto con la bandeja.
La irradiación es especialmente aprovechada por los asadores; se producirá el calentamiento de la parte del alimento expuesta a la energía térmica como se puede ver en pollos y carnes en espetón.
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