¿Cómo debo disponer los alimentos en los hornos a convección para obtener una cocción ideal?
En los hornos de convección (Zanolli Teorema Ànemos, Planet Gas, Rotor Wind) es aconsejable disponer los alimentos teniendo en cuenta el curso del aire en el interior de la cámara. En estos horno el aire caliente, responsable de la cocción, cuece primero el alimento expuesto hacia el exterior de las bandejas, luego se moverá hacia el interior. Los alimentos non deben interrumpir el recorrido del aire.
NO! Errónea disposición en cocción: el aire caliente cocerá primero las masas al exterior
OK! El aire caliente en cocción ha cocido los croissant homogéneamente
En los hornos a convección a carro rotatorio (Zanolli Rotor Wind) el alimento puede ser dispuesto en cocción sin seguir este comportamiento prudente porque, gracias a la rotación de las bandejas, el efecto de bloqueo del aire es limitado.
En los hornos de convección (Zanolli Teorema Ànemos, Planet Gas, Rotor Wind) es aconsejable disponer los alimentos teniendo en cuenta el curso del aire en el interior de la cámara. En estos horno el aire caliente, responsable de la cocción, cuece primero el alimento expuesto hacia el exterior de las bandejas, luego se moverá hacia el interior. Los alimentos non deben interrumpir el recorrido del aire.
NO! Errónea disposición en cocción: el aire caliente cocerá primero las masas al exterior
OK! El aire caliente en cocción ha cocido los croissant homogéneamente
En los hornos a convección a carro rotatorio (Zanolli Rotor Wind) el alimento puede ser dispuesto en cocción sin seguir este comportamiento prudente porque, gracias a la rotación de las bandejas, el efecto de bloqueo del aire es limitado.
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