¿Horno a leña, gas o eléctrico? ¡Desafiantes, adelante!
Las fuentes de energía más comunes para alimentar los hornos son tres: leña, gas y energía eléctrica.
El horno a leña está construido en material refractario y se reconoce fácilmente por la forma interna abovedada. El fuego encendido en el interior de la cámara de cocción, poco distante del alimento, calienta la bóveda, la cual intercambia el propio calor – por irradiación – con la platea.
La evolución del horno a leña está representada por el sistema de combustión de los hornos a gas. En el horno a gas el calor es producido por un quemador ubicado debajo de la platea, la cual difunde el calor en el interior de la cáma por irradiación y convección.
En los sistemas de combustión externa, la cesión del calor se produce trámite un intercambiador de calor que calienta el flujo de aire que se encauza hacia la zona de cocción.
Horno estático ZANOLLI CITIZEN PW a gas (izq.) y eléctrico (der.)
El horno eléctrico produce el calor necesario para la cocción gracias a una serie de resistencias ubicadas cerca de la cámara de cocción.
La resistencia es un cuerpo metálico, fácilmente moldeable, que se calienta eléctricamente por efecto Joule.
Las fuentes de energía más comunes para alimentar los hornos son tres: leña, gas y energía eléctrica.
El horno a leña está construido en material refractario y se reconoce fácilmente por la forma interna abovedada. El fuego encendido en el interior de la cámara de cocción, poco distante del alimento, calienta la bóveda, la cual intercambia el propio calor – por irradiación – con la platea.
La evolución del horno a leña está representada por el sistema de combustión de los hornos a gas. En el horno a gas el calor es producido por un quemador ubicado debajo de la platea, la cual difunde el calor en el interior de la cáma por irradiación y convección.
En los sistemas de combustión externa, la cesión del calor se produce trámite un intercambiador de calor que calienta el flujo de aire que se encauza hacia la zona de cocción.
Horno estático ZANOLLI CITIZEN PW a gas (izq.) y eléctrico (der.)
El horno eléctrico produce el calor necesario para la cocción gracias a una serie de resistencias ubicadas cerca de la cámara de cocción.
La resistencia es un cuerpo metálico, fácilmente moldeable, que se calienta eléctricamente por efecto Joule.
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