Válvulas de descarga vapores y vaporizadores. ¿Las hay en todos los hornos?
Actualmente, la válvula de descarga vapores se encuentra presente en casi todos los hornos. No se encuentran presentes en hornos a túnel ventilados ni en los asadores.
Particular de una válvula descarga vapores en horno estático
El vaporizador, en cambio, se instala en base al tipo de producción: algunos alimentos necesitan una cocción húmeda en la primera parte y seca en la segunda, como por ejemplo los productos de pastelería. En los hornos a convección a carro fijo o rotatorio utilizados en pastelería y panifica dora, la gestión de la humedad es un proceso importante en fase de cocción: el vaporizador inyecta una gran cantidad de vapor al interno del horno que durante los primeros minutos completa el desarrollo de la fermentación.
Actualmente, la válvula de descarga vapores se encuentra presente en casi todos los hornos. No se encuentran presentes en hornos a túnel ventilados ni en los asadores.
Particular de una válvula descarga vapores en horno estático
El vaporizador, en cambio, se instala en base al tipo de producción: algunos alimentos necesitan una cocción húmeda en la primera parte y seca en la segunda, como por ejemplo los productos de pastelería. En los hornos a convección a carro fijo o rotatorio utilizados en pastelería y panifica dora, la gestión de la humedad es un proceso importante en fase de cocción: el vaporizador inyecta una gran cantidad de vapor al interno del horno que durante los primeros minutos completa el desarrollo de la fermentación.
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