choisir la hauteur de la chambre de cuisson, que faut-il considérer?

Les chambres de cuisson des fours statiques peuvent atteindre 30 cm de hauteur. Ces chambres sont indiquées pour la cuisson des pâtes levées de grande dimension, des pains de moyenne-grande dimension,  des produits pour le four de hauteur importante. Les chambres plus basses (18 cm) sont idéales pour la cuisson des pizzas, des pizzas à la coupe, de la gastronomie sur plaque, et d’autres produits plus bas. Dans les fours ventilés, les chambres de cuisson qui doivent contenir les plaques sont très grandes. Dans ces fours, il est conseillé de considérer le nombre de plaques en fonction de la quantité de produit qui doit être cuit. L’espace entre les plaques varie de 8 à 9,5 cm, selon le modèle.

La chambre de cuisson du four à tunnel ventilé a une hauteur de 10 centimètres. Il faut faire attention aux dimensions des aliments, le four à tunnel ventilé ne peut pas contenir de produits trop hauts.

Photo: Plaques dans le four à convection ventilé à chariot fixe