Pour ma pizzéria…four statique ou four à tunnel ventilé?
Dans une pizzéria, le choix entre le four à tunnel et le four statique doit être fait en considérant:
–Productivité que l’on désire atteindre (nombre de pizzas à l’heure)
–Type de produit que l’on désire cuire (pizza traditionnelle, à la coupe, sur plaque)
–Espace disponible
–Quantité de personnel durant les heures de travail
Le four statique permet la cuisson de la pizza sur plaque et de la pizza traditionnelle (sur le plan réfractaire), et peut atteindre des températures très élevées, jusqu’à 400°C et plus.
Four statique: pizza sur plaque cuisinés sur la tôle gaufrée
Le four à tunnel ventilé atteint rapidement la température (maximale programmable 320 °C, SUFFISANT POUR UNE CUISSON PARFAITE DE LA PIZZA) et fournit vite la chaleur nécessaire à la cuisson de la pizza: à la même puissance, il peut cuire un nombre majeur de pizzas par rapport au four statique.
Four à tunnel ventilé : pizzas sortant de la chambre de cuisson
Dans une pizzéria, le choix entre le four à tunnel et le four statique doit être fait en considérant:
–Productivité que l’on désire atteindre (nombre de pizzas à l’heure)
–Type de produit que l’on désire cuire (pizza traditionnelle, à la coupe, sur plaque)
–Espace disponible
–Quantité de personnel durant les heures de travail
Le four statique permet la cuisson de la pizza sur plaque et de la pizza traditionnelle (sur le plan réfractaire), et peut atteindre des températures très élevées, jusqu’à 400°C et plus.
Four statique: pizza sur plaque cuisinés sur la tôle gaufrée
Le four à tunnel ventilé atteint rapidement la température (maximale programmable 320 °C, SUFFISANT POUR UNE CUISSON PARFAITE DE LA PIZZA) et fournit vite la chaleur nécessaire à la cuisson de la pizza: à la même puissance, il peut cuire un nombre majeur de pizzas par rapport au four statique.
Four à tunnel ventilé : pizzas sortant de la chambre de cuisson
You might also be interested in...
