¡Cocción anticipada, si lo sabes … la aprovechas!
¿Bordes de la masa demasiado cocidos o pizzas cocidas sólo de un lado? ¡Hay una astucia! La distribución del alimento en cocción se hace de manera regular y homogénea, teniendo presente que las masas cocidas directamente sobre refractario tendrán una cocción anticipada debido al calor proveniente de la parte libre de la platea que está más caliente respecto a aquella ya utilizada.
El material refractario, además, tiene esta característica: después de haber acumulado el calor, lo cederá a las paredes del horno. ¡El calor….se mueve y elige siempre dónde ir! ¡ Las zonas más frías, paredes y masas, son sus víctimas preferidas! ¡Distribuyan bien las pizzas en el interior de la cámara de cocción y…. aprovechen mejor su nuevo aliado!
OK! Masas dispuestas homogéneamente sobre toda la platea
Ejemplo de cocción anticipada , las masas tendrán más calor proveniente del centro de la platea
Consideren también que temperaturas más bajas u hornos con más módulos de cocción de pequeñas dimensiones en vez de un solo módulo más grande, ¡ pueden ayudar a obtener cocciones homogéneas!
¿Bordes de la masa demasiado cocidos o pizzas cocidas sólo de un lado? ¡Hay una astucia! La distribución del alimento en cocción se hace de manera regular y homogénea, teniendo presente que las masas cocidas directamente sobre refractario tendrán una cocción anticipada debido al calor proveniente de la parte libre de la platea que está más caliente respecto a aquella ya utilizada.
El material refractario, además, tiene esta característica: después de haber acumulado el calor, lo cederá a las paredes del horno. ¡El calor….se mueve y elige siempre dónde ir! ¡ Las zonas más frías, paredes y masas, son sus víctimas preferidas! ¡Distribuyan bien las pizzas en el interior de la cámara de cocción y…. aprovechen mejor su nuevo aliado!
OK! Masas dispuestas homogéneamente sobre toda la platea
Ejemplo de cocción anticipada , las masas tendrán más calor proveniente del centro de la platea
Consideren también que temperaturas más bajas u hornos con más módulos de cocción de pequeñas dimensiones en vez de un solo módulo más grande, ¡ pueden ayudar a obtener cocciones homogéneas!
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