Hornos a convección, ¡cuándo el aire hace la diferencia!
En el horno a convección (Zanolli Planet Gas, Rotor Wind y Teorema Ànemos) un flujo de aire forzado, sacado de una parte de la cámara de cocción, se hace pasar por un haz de intercambiadores de calor o resistencias.
Luego, este aire recalentado será introducido en la cámara de cocción a través de una serie de orificios o boquetes.
El calor en el interior de la cámara del horno Zanolli Planet
En estos hornos, el aire se mantiene en movimiento durante todo el proceso de cocción.
Existen dos tipos de hornos a convección: los hornos ventilados a carro fijo y los hornos ventilados a carro rotatorio.
Movimiento del calor en el interior del horno ventilado a carro fijo (izq.) y rotatorio(der.)
En el horno a carro fijo (Planet Gas, y Teorema Ànemos) el calor embiste el producto a partir de los lados de la cámara, mientras en el horno ventilado rotatorio (Zanolli Rotor Wind) es el carro que gira sobre sí mismo para que el flujo de aire embista la totalidad de los productos puestos en cocción sobre las bandejas.
En el horno a convección (Zanolli Planet Gas, Rotor Wind y Teorema Ànemos) un flujo de aire forzado, sacado de una parte de la cámara de cocción, se hace pasar por un haz de intercambiadores de calor o resistencias.
Luego, este aire recalentado será introducido en la cámara de cocción a través de una serie de orificios o boquetes.
El calor en el interior de la cámara del horno Zanolli Planet
En estos hornos, el aire se mantiene en movimiento durante todo el proceso de cocción.
Existen dos tipos de hornos a convección: los hornos ventilados a carro fijo y los hornos ventilados a carro rotatorio.
Movimiento del calor en el interior del horno ventilado a carro fijo (izq.) y rotatorio(der.)
En el horno a carro fijo (Planet Gas, y Teorema Ànemos) el calor embiste el producto a partir de los lados de la cámara, mientras en el horno ventilado rotatorio (Zanolli Rotor Wind) es el carro que gira sobre sí mismo para que el flujo de aire embista la totalidad de los productos puestos en cocción sobre las bandejas.
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