Fours à convection, quand l’air fait la différence!
Dans le four à convection (Zanolli Planet Gaz, Rotor Wind et Terema Ànemos) un flux d’air forcé prélevé dans une partie de la chambre de cuisson est fait passer à travers un faisceau d’échangeurs de chaleur ou de résistances.
L’air surchauffé est ensuite introduit dans la chambre de cuisson à travers une série de trous ou de fentes.
Zanolli Planet: la chambre du four
Dans ces fours, l’air est maintenu en mouvement durant tout le processus de cuisson.
Il y a deux types de fours à convection: les fours ventilés à chariot fixe, et les fours ventilés à chariot rotatif.
Mouvement de la chaleur à l’intérieur du four ventilé à chariot fixe (à gauche) et rotatif (à droite)
Dans le four ventilé à chariot fixe (Planet Gaz, et Teorema Ànemos) la chaleur investit le produit à partir des parties latérales de la chambre, alors que dans le four ventilé rotatif (Zanolli Rotor) c’est le chariot qui tourne sur lui-même afin que le flux d’air investisse la totalité des produits mis à cuire sur les plaques.
Dans le four à convection (Zanolli Planet Gaz, Rotor Wind et Terema Ànemos) un flux d’air forcé prélevé dans une partie de la chambre de cuisson est fait passer à travers un faisceau d’échangeurs de chaleur ou de résistances.
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Mouvement de la chaleur à l’intérieur du four ventilé à chariot fixe (à gauche) et rotatif (à droite)
Dans le four ventilé à chariot fixe (Planet Gaz, et Teorema Ànemos) la chaleur investit le produit à partir des parties latérales de la chambre, alors que dans le four ventilé rotatif (Zanolli Rotor) c’est le chariot qui tourne sur lui-même afin que le flux d’air investisse la totalité des produits mis à cuire sur les plaques.
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