Brescia
La collaboration avec Cast Alimenti a commencé il y a environ 15 ans, nous pourrions dire in tempore non suspecto. À cette époque, le monde de la pâtisserie ainsi que celui de la restauration en général ont beaucoup changé avec une accélération exponentielle de leur croissance et de leur notoriété
Cast Alimenti a eu un rôle déterminant dans le développement des professions de chef et de restaurateur, elle a d’ailleurs été, et est toujours, le moteur de ce secteur, une usine à talents, et le lieu où sont réalisées des expérimentations à l’avant-garde. Nous sommes orgueilleux d’avoir toujours été à leurs côtés et de nous être développés ensemble, jusqu’à devenir Diamond partner.
L’école utilise certains fours pour pizzerias, en particulier le four Citizen PW et le four à tunnel Synthesis, pour illustrer les différentes typologies de cuisson de la pizza, des fours à pâtisseries, comme les modèles statiques tel que le Teorema Polis doté d’un vaporisateur pour la cuisson du pain, des fours ventilés Planet et des fours rotatifs Rotor Wind utilisés pour les bases de la pâtisserie, outre aux divers appareils pour la pâtisserie. Il est essentiel durant la phase de formation de comprendre les différentes méthodes de cuisson et les meilleures technologies pour chaque exigence.
