Discovery ¡Cocción anticipada, si lo sabes … la aprovechas! ¿Bordes de la masa demasiado cocidos o pizzas cocidas sólo de un lado? ¡Hay una astucia! La distribución del alimento en cocción se hace de… 19 septiembre 2016
Discovery ¿Platea en material refractario o en chapa moldeada, cuál elegir? La elección entre refractario o chapa moldeada se hace en base al tipo de producto que se desea obtener. Un horno estático con… 5 septiembre 2016
Discovery ¿ Cómo se enhornan pizza y pan directamente sobre el plano (platea) de material refractario? Sobre la platea de cocción en material refractario (cemento, cordierite) se puede enhornar pizza y pan apoyados directamente sobre el plano, usando la… 22 agosto 2016
Discovery ¿Qué es un horno estático y qué cosa puedo cocer en este tipo de horno? El horno estático (a gas o eléctrico) es un horno que cuece principalmente por conducción y irradiación La cámara de cocción del horno estático produce calor en la… 8 agosto 2016
Discovery ¡Cómo aprovecho el calor! El calor en el interior de la cámara del horno se transmite en tres diferentes modos: conducción, convección e irradiación. Estas formas de transmisión… 25 julio 2016
Discovery Cocer, la magia incomparable! Cocemos los alimentos por tres motivos principales: sanear, es decir eliminar los microorganismos patógenos, obtener solidez (fragancia y gusto), obtener coloración. Durante la cocción de… 11 julio 2016
